主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

排骨12安士

紅辣椒仔1隻

蘆筍2條

芒果1個

生粉1杯

雞蛋1/2個

調味

白醋2湯匙

糖4湯匙

茄汁6湯匙

水2/3杯

鹽少許

檸檬汁少許

做法

1.排骨洗乾淨,用少許鹽和胡椒粉醃味15分鐘。

2.然後加入雞蛋、兩湯匙生粉拌勻備用。芒果去皮去核,切成粗條,紅辣椒及蘆筍切小段。

3.中火燒熱油3杯。期間把生粉放在碟上,把排骨沾上生粉。

4.將沾好粉的排骨放在油內炸熟,撈起之後,再把油燒熱,把排骨多炸一次,直至金黃及夠脆後撈出晾油。

5.炒鑊內放進少許油,把紅辣椒和蘆筍炒一會,加入甜酸汁,煮滾後用少許粟粉勾芡,再把芒果條放進,關火。把炸好的排骨放進汁液內兜勻,便可上碟。◇

梁師傅小貼士

若想要吃排骨時夠脆,可以把甜酸汁另外裝在一個小碗中另上,排骨另外放在另一碟上,吃的時候才沾上甜酸汁,這樣可以保證排骨夠脆。