主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

荷葉1大塊

章魚1/2塊

冬菇3個

乾瑤柱3粒

蝦仁10隻

燒鴨粒3安士

叉燒粒3安士

蔥粒2條

雞蛋2顆

白飯1磅

調味

章魚汁適量

瑤柱汁2湯匙

蠔油1湯匙

生抽1茶匙

糖1/2茶匙

胡椒粉少許

做法

1.首先把章魚、乾瑤柱、冬菇,用水蒸腍約30分鐘。蝦仁洗擦乾淨,用少許鹽、胡椒粉、粟粉醃味10分鐘。燒鴨叉燒切粒。雞蛋打散,白飯弄散 。

2.荷葉用水浸軟約10分鐘,再用熱水焯,1分鐘撈起備用。預備一個竹蒸籠。

3.熱鑊下油1湯匙,把蝦仁炒熟盛出。

4.把鑊燒熱,油加1湯匙,放入鴨粒炒至半熟,再放入白飯一起炒勻約2分鐘。

5.完成後再加入其它材料,快手炒勻直至香味一起出來,加入調味汁,再次炒約 2分鐘。

6.把炒飯放入荷葉中,蝦仁放在上麵包好,放進蒸籠,蓋上蓋子,蒸20分鐘。

7.取出後,把荷葉剪開,撒上蔥花便可享用。◇