大暑正逢中伏時期至末伏之間,氣溫達至最高點,一年之中為最熱、亦是夏季最後一個節氣,所以長輩常說「熱在中伏」。

氣候變化,常會引起生理和精神情緒的變化,高溫酷熱,易動「肝火」心煩意亂,焦躁等情緒,年老體弱者,更易血壓升高或心律失常。

所謂「藥食同源」,又說「藥補不如食補」所以老輩講究湯水養生。食物有分寒、熱,濕、燥⋯⋯另外,物味之鹹、酸、苦、辣、甜、甘、辛、澀等也是功能各異。

選擇食物要因應氣候,體質,時物或所需而定。今日大暑介紹兩個適合一家大小的傳統湯水,間單易做: 

(一)冬瓜薏米蓮葉湯(4人用量)

材料:冬瓜1斤(性涼,清熱利水,消暑解毒去水腫),鮮蓮葉1塊,生薏米1兩(健脾補肺,清熱去濕),赤小豆1兩(長形的)(利水除濕,消腫解毒),炒扁豆半兩(消暑化濕,健脾和中),西施骨半斤。 

做法:薏米與炒扁豆洗淨,一同浸透約半小時。西施骨洗淨飛水待用;冬瓜切件,皮切出留用;赤小豆洗淨,用15杯清水(8安士杯 )將全部材料一同煲2 小時,調味即可。

(二)粉葛鯪魚湯(4人用量)

材料:粉葛1斤(味甘性平,解肌退熱,生津止渴,升陽止瀉,通經活絡),鯪魚1條約12兩(味甘性平,行氣活血,利水),豬肉6兩,赤小豆2兩(長形的)(利水除濕,消腫解毒),陳皮一塊,浸軟去瓤。

做法: 鯪魚殺好洗淨抹乾,用少油煎至兩面金黃,待用。粉葛洗淨切件,加10杯水(8安士杯)與赤小豆一同煲滾,轉小火煲1小時30分,隨後下豬肉、鯪魚、陳皮 ,開大火煲滾後,再轉中火煲1小時,調味即成。◇