中醫認為,鹹、甜、酸、苦、辣五味分別與人體的五臟相對應,且各有其作用。中醫典籍《黃帝內經.素問.宣明五氣篇》說:「五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,鹹入腎,甘入脾。」而《彭祖攝生養性論》也強調:「五味不得偏耽,酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎,鹹多傷心。」在在說明了五味適量對五臟有補益作用,過量則會打亂人體平衡,對臟器造成損傷。

苦入心.苦多傷肺

苦味能補心,常吃苦瓜、蓮子心等,能清熱瀉火,治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等。

但苦多會傷肺。過多的苦可能造成心火太旺,而克制了肺氣,所以當我們吃入的苦味東西過多時,就會損傷肺的功能。《黃帝內經.素問.五臟生成篇》說:「多食苦,則皮槁而毛拔。」肺主皮毛,苦味太多,皮膚可能失去光澤,毛髮容易脫落。因此,容易感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛表現的人,要適當控制苦味食物的攝入。

辛入肺.辛多傷肝

「辛」指「辛辣」之意,此類食物包括蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒、花椒、胡椒、芫荽、洋蔥、小茴香等。

辛入肺,常吃辣味食物,可發散風寒、行氣止痛,有助宣洩肺氣,防止外邪犯肺。

但辛多易傷肝。過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝,克伐肝臟。造成《內經》所說的「多食辛,則筋急而爪枯」,因為肝藏血,主筋,辛味太多,會導致筋的彈性降低,血到不了指甲,就會易脆、易裂,也會影響血液輸送。因此,經常有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛症狀者,應少吃辣。

酸入肝.酸多傷脾

酸味可以補肝,如青梅、山楂、橙等,具有收斂、固澀的作用,能克制肝火、補肝陰。

但酸多傷脾。過多的酸味食物會引起肝氣偏勝,克犯脾胃,導致脾胃功能失調。脾主肌肉,其華在脣,《內經》說:「多食酸,而肉胝皺而脣揭。」因此,消化功能不好、飯後胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛症狀的人,要少吃酸食。

鹹入腎.鹹多傷心

鹹味可以補腎,鹹味食物是指海帶、海藻、紫菜、螃蟹等天然鹹鮮的食物,而不是多吃鹽,它們與腎氣相通,能滋養腎精、軟堅散結。

但鹹多會傷心。《內經》說:「多食鹹,則脈凝泣而變色。」心主血,其功能不足可使血脈凝聚,臉色變黑。鹹味吃多會造成腎氣過盛而克制心氣,損傷心的功能。因此,有心悸、氣短、胸痛等不適的人,一定要少吃鹹。

甘入脾.甘多傷腎

甘味可以補脾,淮山、南瓜、米飯、紅薯等甘味食物,是補養氣血、調和脾胃的幫手。

但甘多也傷腎。過多的甘甜食物會引起脾氣偏勝,克伐腎臟。《內經》說:「多食甘,則骨痛而髮落。」腎主骨藏精,其華在髮,甜味的東西吃多了,就會使頭髮失去光澤、脫落。因此,有「經常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等」腎虛症狀的人,要適當控制甜食的攝取。◇