大家都知道雪櫃的好處與妙用,但卻很少人注意食物保鮮的重要觀念。根據統計,每次年節後丟棄的腐敗食物約有20%~30%,調查也發現,民眾使用雪櫃的習慣,有六成的人曾有將食物放到過期的經驗,九成以上的人曾經丟掉雪櫃內存放的食物,甚至大約有九成五的人不清楚食物可以放置雪櫃多久。

事實上,雪櫃並非萬能,不要以為東西放在雪櫃,就不會發霉腐敗。雪櫃並不能完全殺菌,只能抑制細菌的滋生速度,擺放時間一久或使用方式不當,食物也可能會變質。

生、熟食分開放置 避免交叉污染

圖片來源:Fotolia
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雪櫃內暗藏多樣的細菌和毒素,若將不同種類的食物或生食、熟食隨意堆放,即使使用保鮮膜、鍋蓋、塑膠袋等分類包裝,也不是完全密封,很容易提高細菌交互污染的機率,增加食物中毒的發生。

食物保存最重要的就是衛生,為了避免污染問題,要以「熟食放上層、生食放下層」為原則放置。依照食物的特性,挑選最佳位置冰存,不管是冷凍庫或冷藏室,應將熟食放於上層或靠近門的地方,下層再放入未經烹調的食材。

而且為了延長保存期限,放進雪櫃前,應妥善地處理分類,用乾淨的袋子或保鮮盒依每次的用量重新分裝,避免重複解凍,影響食物品質與細菌的滋生。

僅能抑制細菌繁殖 而非滅菌

一般人多以為雪櫃具有殺菌功能,將雪櫃當作儲藏室使用,其實低溫只對大部份的細菌有抑製作用,冷藏室是嗜低溫細菌的溫床,它們可以生存於0℃~5℃的環境,並加速食物的變質腐敗,而冷凍庫因溫度多低於-18℃以下,微生物的活動暫時停止,僅能抑制細菌繁殖的速度,並不能完全消滅它們,當然也無法延長保存期限。其中,肉類可冷凍1個月,海鮮類約可冷凍1星期,蔬果則可冷藏3天,為講求鮮度,不宜在雪櫃擺放太久。

此外,雪櫃也不宜經常打開,溫度的起伏變化,也會影響食物的新鮮度。

定期整理雪櫃 清除異味

雪櫃有許多衛生漏洞,像是雪櫃門封條、隔板、抽屜角落等等,都暗藏細菌,影響食物。因此,建議一周定期清潔一次,將過期或不能食用的食材丟掉,以確保食物是在乾淨清爽的環境下保鮮。

當雪櫃內的東西紛雜時,易於產生異味,影響儲存食物的品質。除了清潔外,可利用咖啡渣、檸檬皮、柚子皮等等唾手可得的材料,置於雪櫃一隅,可用來吸附異味,不過需要不定時更換,否則除臭效果變差,甚至飄散霉味與異味。

雪櫃是現代家庭不可或缺的家電,只要正確地使用,適當地分類食材,有效利用低溫冷藏、冷凍,減緩細菌生長速度,就能延長食物的保存期限,並保留食物的鮮度與營養素。如此才能擁有健康均衡的飲食。◇