主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

因為蔬菜不能煮太久,所以牛尾另外燉好後,才加入蔬菜鍋中。

材料

牛尾1條                                      

蘆筍6根                        

茄子(Eggplant Graffiti)1條                      

洋蔥1/2顆                                     

蒜片4粒

秀珍菇(Forest Nameko)4 oz

聖女果12粒 

紅辣椒1根

調味

咖喱醬3湯匙

黃糖2茶匙

椰奶1.5杯

生抽1湯匙

粟粉1湯匙(開水勾芡用)

鹽、糖少許

做法

1.牛尾沖洗乾淨並切塊,汆水後洗淨備用。

2.茄子切大塊,蘆筍切除1/4根部,切段。紅辣椒、洋蔥切片,秀珍菇切除根部,用手撕散。

3.鍋下油,爆香洋蔥、蒜片、紅辣椒片(先放一半),下適量咖喱醬,中火炒約半分鐘。

4.然後放入牛尾翻炒一會。

5.加入清水蓋過牛尾,下少許鹽、糖,煮滾後轉小火燉約45分鐘至牛尾夠軟。

6.另起一鍋,把茄子、蘆筍、秀珍菇、聖女果、紅辣椒炒勻,加入咖喱醬3湯匙、黃糖2茶匙、椰奶1.5杯、生抽1湯匙和水1杯。

7.滾起後加進牛尾,蓋上蓋子轉小火燉一會,粟粉開水勾芡後,便可上碟。最後放少許香菜裝飾。◇