蔥、薑、蒜是廚房中相當重要的辛香料,也都具備著不同的養生功效。在食材中加入生薑烹調,可提味、去腥,還有著極好的殺菌、消炎、解暑,以及解毒效果。夏天吃薑也是一種養生法,但吃法不對可能就像在吃砒霜,會危害健康,甚至可能致癌。 

生薑的辛辣味和特殊香氣,可為菜餚增添另一番風味,尤其是煮魚湯時加一把薑絲,整個魚肉的鮮甜味馬上被提上來。而生薑也是一種中藥材,性溫味辛,歸脾、肺經,具有發汗解表、溫中健脾、止咳止吐、溫肺強心等功效。許多中藥藥劑中都會加入1、2片生薑,有活血順氣功用。

生薑含黃樟素 多食可致癌

雖然生薑中含有醣類、蛋白質、微生物、礦物質,還有薑辣素、抗菌素等營養素,許多女性在生理期時會喝生薑紅糖水,緩解不適,風寒感冒時也會用生薑紅糖水來驅寒。但生薑中還含有一種特殊成份——黃樟素,食用過多的生薑有可能增加罹患肝癌的風險。

黃樟素存在生薑、茴香、八角、桂皮與花椒等香辛料中,具低毒,累積一定劑量可能致癌。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示:黃樟素可引起肝癌。黃樟素在人體內遇到氧化劑,會產生更強致癌活性的環氧黃樟素,增加人體罹患肝癌的風險。

腐爛的薑 會產生毒素可致癌

很多人食用有點爛的薑時,會切除腐爛部位後食用,這是一種危險做法,生薑腐爛後會產生毒素,即使切除了,仍然會有致癌的可能。所以,生薑腐爛一定要丟棄,否則吃進去後可能會增加罹患食道癌和肝癌的機率。 

「冬吃蘿蔔,夏吃薑」是一種傳統養生法。不過,夏天炎熱天氣容易上火,機體上火時是不宜吃薑的。還有生薑皮性涼,生薑肉性溫,食用生薑的時候盡量留皮,這樣才能更全面發揮生薑的營養價值。◇