主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

花膠可以採用一些薄身長型種類,只須浸泡半天,焗一次水便可,經濟又方便。

滾煨方面要用薑汁酒焯水,再用薑、蔥、蒜和雞湯滾煨入味,便可除掉腥味,更加可口。

材料

冬菇4安士

濕花膠12安士

小白菜10棵

薑、蔥、蒜各少量

調味

雞湯1杯

鮑魚汁2湯匙

醬油少許

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

做法

1.冬菇浸泡後剪去蒂,用薑、蔥、蠔油、糖燜30分鐘備用。

2.花膠切成骨牌型備用。

3.切好的花膠用薑汁酒焯水5分鐘後撈出。然後再用薑、蔥、蒜和雞湯滾煨入味,約5分鐘撈起備用。

4.小白菜洗淨,用油鹽水灼熟拌碟邊。

5.燒滾雞湯及調味料,把所有材料放進。

6.煮滾後用粟粉水勾芡便可放在碟中央。◇