《營養學進展》(Advances in Nutrition) 雜誌將薯仔、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等食材,並列為「白色蔬菜」。薯仔營養價值相當豐富,一個中等大小的帶皮薯仔,可提供每人每天45%維他命C和18%鉀元素的需要量,它又有多種膳食纖維,是一種接近全營養的食材,連皮一起食用營養價值更高。 

圖片來源:Fotolia
圖片來源:Fotolia

薯仔味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經,能減肥,改善精神狀態,以及調整虛弱的體質,是天然的美容聖品。經常吃薯仔的人不僅身體健康,而且老得比較慢。

抗老、美容又瘦身

薯仔有很高的營養和藥用價值,相較於蘋果,所含的蛋白質比較高,維他命C是10倍,維他命B群是4倍,鈣、磷、鎂、鉀含量也是數倍至數十倍不等。薯仔的鉀含量,更是蔬菜類第一名,因此被稱為「地下蘋果」。薯仔同時又是一種鹼性蔬菜,能中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用。

許多女性擔心薯仔中的澱粉質會讓體重增加,其實,薯仔只含0.1%的脂肪,不須擔心過胖的問題。奇妙的是,胖子吃薯仔會變瘦,瘦子吃了又能長胖,但是要注意,減重者要把薯仔作為主食,而不是配菜,一次吃1個中型大小的薯仔最適當。

改善情緒 調整體質

薯仔含高量的蛋白質和維他命B群,可以調整體質,還具有提高記憶力、讓思維清晰等作用。它還能防治瘀斑、神經痛、關節炎、冠心病和眼痛。豐富的鉀元素,對肌肉無力、食慾不振,以及長期服用利尿劑或輕瀉劑的人,很有助益。

此外,其內含豐富的維他命C、礦物質和營養元素,能改善精神狀態,讓你甩開抑鬱情緒。再者,薯仔的皮富含綠原酸,具有抗氧化和抗癌的功效,而硫辛酸可淡斑,防止皮膚老化。

薯仔的料理方式

薯仔從球狀、扁圓狀、橢圓形、卵形到拇指大小都有,表皮也有黃色、土白色、紫色或是紅色等,各有適合的料理方式。褐皮薯仔適合烘烤、搗泥、油炸;紅皮適合水煮、清蒸、油煎。只要選對烹調方式,它的美味和營養完全不輸深綠色或橙色蔬菜。◇