主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

一般龍蝦炆伊麵不離上湯、薑蔥、XO醬,我則嘗試看看用叻沙醬,果然不錯,沒有令人失望呢!

叻沙醬是泰國產品,是由香茅、辣椒、蒜頭、加蘭加、蝦米、花生和椰奶等等製造,惹味香濃的調味品。

材料

龍蝦1隻(1-1/2磅)

伊麵1個

蘆筍3棵

菠蘿4安士

紅椒1/4個

洋蔥1/4個

薑、蒜、乾蔥片各少許

芫荽、蔥少許(裝飾用)

調味

叻沙醬3湯匙

雞湯1罐

清水2杯

生抽1湯匙

黃沙糖1湯匙

椰奶4安士

栗粉適量

做法

1.龍蝦斬大件,洗淨備用。

2.菠蘿、蘆筍、紅椒、洋蔥等食材切小粒。

3.伊麵用開水煮軟備用。

4.龍蝦灑下少許粟粉。

5.熱鑊下油2杯燒熱,把龍蝦放進去泡油至熟。

6.完成後將龍蝦撈起晾乾,倒掉餘油。

7.爆香薑、蒜片、乾蔥片,加入菠蘿、蘆筍、紅椒、洋蔥粒,然後加入叻沙醬炒香。

8.然後再加入雞湯、清水、生抽、黃砂糖,把龍蝦放進去,翻炒一會。

9.最後加入椰奶和伊麵兜勻,炆一會後便可上碟。◇