主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

髮菜1 安士、蠔豉8 安士

豬手1隻、冬筍4 安士

冬菇5朵、火腩4 安士

生菜1棵

調味

A：（燜豬手）                                

雞湯3杯、冰糖2 安士                                              

南乳3塊、薑、蒜片各少許                                

八角、花椒各少許（香料）

陳皮少許（香料）           

B：（燜蠔豉冬菇）

水2杯、蠔油1湯匙

糖1 茶匙、紹酒1湯匙

胡椒粉、薑各少許

蔥、蒜片各少許

做法

1.髮菜、蠔豉、冬菇分別用涷水浸泡後洗乾淨，冬筍切角型，生菜切成小棵備用。

2.豬手洗乾淨抹乾，用生抽、糖醃半小時，撈起晾乾汁液，熱鑊下油，把豬手煎至金黃，撈起晾油。另用一鑊，爆香薑、蒜片、南乳，贊酒，加入A調料煮滾，慢燉1小時後，撈起豬手，汁液隔渣留用。

3.蠔豉、冬筍用薑汁酒焯水5分鐘去除腥。

4.再用B調料與冬菇、冬筍、火腩等燜20分鐘。髮菜用少許生油洗擦一下，再用清水沖洗乾淨，用少量薑、蔥煮一會，以去除異味，再用雞湯滾煨入味約2分鐘，連湯一起浸泡備用。

5.準備好裝盤。用大的深碗，先把一朵冬菇放中心碗底，然後排放蠔豉在菇邊，再把餘下的冬筍、冬菇放在中間，然後再排上豬手，把一大碟覆蓋在大碗上，把碗碟反轉，不要移開大碗，以便保暖。

6.此時把髮菜撈出圍繞在豬手旁。

7.把剩下的汁液煮滾，調好味道，如不夠味，可略加蠔油、糖和麻油，用少許粟粉水勾芡。

8.用油鹽水灼熟生菜，圍在碟邊，揭開大碗，把汁液淋上便可食用，這樣擺盤比較整齊美觀。◇

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