主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
各式菇耳和竹筍類食材會有點草腥味，先用薑汁酒焯水3分鐘，可去除雜味，味覺較為清爽。
一定要用齋上湯煨入味約8分鐘，才能成為一道色、香、味兼具的素食佳餚。◇
材料
濕榆耳4oz
濕黃耳4oz
濕雪耳4oz
濕竹笙4oz
秀珍菇8oz
熟冬菇4oz
鮮竹筍2oz
蘆筍6棵（斜切段）
紅蘿蔔花8片
菜遠10棵
銀芽2oz
調味
齋上湯2杯
冬菇精、鹽、糖各少許
粟粉1/4茶匙開水勾芡用
做法
1.各式菇耳、竹筍洗淨後，先用薑汁酒焯水3分鐘，撈起。
2.再用齋上湯加入少許冬菇精、鹽、糖滾煨入味，再加入蘆筍、紅蘿蔔花煮一會，留下少量湯汁，加入粟粉水勾薄芡上碟。
3.菜遠和銀芽稍微炒熟後，把銀芽圍伴在上素旁邊，外圍再排放菜遠便成。
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