法國美食文化聞名世界,法國人也為之驕傲。但如果一位素食者要想在無不含「葷」的法式菜裏吃到美食,並不是一件容易的事情。就拿巴黎來說,素食者在餐館點菜的過程,有人形容說,簡直就是一項「戰鬥運動」!下面給您舉個簡單的例子。 上餐館(非素食的),首先,您得明確地向服務員提出要求:「我是吃素的,要點沒有肉的菜。」此時,服務員滿臉笑容地回答:「好,沒問題,頭盤菜您點甚麼?」「一份沙律。」「好,我們今天的推薦是雞肉沙律。」「噢!但我說了,不要有肉的。」「不是肉呀!是雞。」——這裏有語言理解的問題,因為「肉」法語說「la viande」,「雞肉」法語說「du poulet」。

接著就更複雜了,如果您要來個沒有三文魚的三文魚沙律,或點一個用沒有辣味西班牙小香腸(chorizo)的批薩餅,服務員簡直會被搞糊塗了,當他摸著腦袋跑到廚房下菜單時,廚師也會發起牢騷來了:「這到底要吃甚麼啦?」

要知道,在傳統的法式菜裏,配料搭配都是固定的。比如一份里昂沙律(Salade lyonnaise)裏就得有臘肉丁,Endives au jambon必須有火腿肉,Choucroute(德國酸菜)必須配香腸和鹹肉,就連一個蔬菜撻,也得加雞蛋和芝士。對法國人來說,他們無法想像素食菜譜還能豐富多樣。

同樣,當您步入巴黎某家麵包店問:「不知您有沒有素三文治?」您得到的回大很可能是:「有,金槍魚三文治(sandwich au thon)怎麼樣?」

據統計,目前法國的素食者僅佔全國人口比例的3%。在日常生活中,能提供素食的餐飲是極少的。在歐洲其它國家,如德國、英國,餐廳或麥當勞裏提供專門素食菜單已越來越興起,在法國,一些麥當勞也曾有過素菜譜,但為時不長就被取消了,因為沒錢賺呀!◇ 

在法國,即使是蔬菜鹹批也很難是純素食。
在法國,即使是蔬菜鹹批也很難是純素食。