法國有句諺語:「一個鄉村,一種芝士。」這意思說的就是,法國芝士的品種特別多。

法國芝士尤以卡芒貝爾(camembert)小鎮生產的芝士最有名。它的包裝是圓形木盒,像一塊小糕餅,標準重量為250克,奶味十足,奶香濃郁,不鹹不膩,柔滑爽口,彷彿用舌頭輕輕一點即可融化,它的表面覆蓋著一層黴菌發酵形成的白色外殼。據說,拿破崙三世曾將其列為宮中貢品;如今法國總統在國宴上款待貴賓的芝士也是它。但它的價格卻不貴,口味上也比較能被華人所接受。

卡芒貝爾芝士不鹹不膩,深受華人喜愛。
卡芒貝爾芝士不鹹不膩,深受華人喜愛。

 

卡芒貝爾芝士的傳說

法國很多傳統食品工藝都和宗教士有關,卡芒貝爾芝士也不例外。早在1791年,下諾曼第地區的卡芒貝爾小鎮上,住著一位叫阿瑞勒(Marie Harel)的農婦,她收留救助了一位從巴黎逃出來的牧師。為答謝農婦的救命之恩,這位出生在布利(Brie)芝士產地的牧師將一個芝士秘方傳給了阿瑞勒,從此,卡芒貝爾芝士誕生了。之後,她的兒孫輩們延續並發展了芝士生產工藝。100年後,也就是在19世紀末期,卡芒貝爾已成為聞名法國及五大洲的芝士品牌,並於1983年再次獲得原產地命名(AOC)的質量認證。

 

如何選購卡芒貝爾芝士?

在選購卡芒貝爾芝士時,必須注意生產日期,因為這種芝士的口味和顏色都會隨著時間而變重,因此不喜歡重口味的朋友最好選擇新鮮的;此外,聞味道也可以看是否適合自己的口味;還可以看成份,正宗的卡芒貝爾芝士是用生奶製成,一般選用牛奶,也可以是山羊奶,或者是牛奶和山羊奶的混合。一般牛奶的口味會輕些,山羊奶的口味偏重。

作為軟質芝士的一種,卡芒貝爾芝士一年中最佳食用期是7月至11月,食用時只需用刀將白邊切掉,將其柔軟的心挖出搽在麵包上,還可以搭配新酒,比如波爾多紅酒和里昂北部的保祖利(Beaujolais)。◇

小叮嚀:

這種芝士開始食用後,只能保存1~3個星期,而且一定要密封好放入雪櫃冷藏室。