主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

荔枝參出產於南美洲智利,在智利南端南極海域,群島多且海岸線長,因緯度較高、天氣寒冷,所以人跡罕至,水清無污染。誠為價廉物美的剌參。

荔枝參的特點是肉厚膠重,口感爽脆,最適合用來炒製菜式。

材料

濕泡荔枝參1磅

大芥菜1.5磅

薑、蒜各少許

調味

雞湯1杯

蠔油1湯匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/2茶匙+水勾芡用(後下)

做法

1.荔枝參切粗條。

2.荔枝參用薑汁酒汆水後,再用薑、蒜爆香,贊酒加入雞湯,用調味料滾煨15分鐘備用。

3.大芥菜去掉菜葉,菜梗切成粗條狀。

4.熱鑊下油,爆香薑、蒜,加入大芥菜,少許水和鹽,翻炒一會。

5.再把煨好的荔枝參加進去,用粟粉水勾芡便可以上碟。◇