營養素是人體為了維持生存、健康、生長、發育、活動等,從食物中攝取的一些必需物質。由於人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質共五大類,而其中又可化分為宏量營養素與微量營養素。

營養師林芷芬說,人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物的量較多,在飲食中所占的比重大,因此稱為宏量營養素;而礦物質與維生素因人體需要的量較少,在飲食中所占的比重小,因此稱為微量營養素。

林芷芬表示,人體內的元素除了碳、氫、氧、氮是以有機的形式存在,其餘的則統稱為礦物質,而礦物質又分為常量元素與微量元素。在人體內常量元素含量較多,包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯;微量元素在人體內含量很少,包括鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等。

維生素則依照其溶解性質分為脂溶性與水溶性。脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K;水溶性維生素主要有維生素B群(B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素等)、維生素C和K。

為了讓民眾能從食物中攝取到微量營養素,林芷芬列舉富含微量營養素的食物。

1. 鐵:豆類、綠葉蔬菜、魚類、家禽類、肉類等。

2. 碘:奶酪、牛奶、酸奶、貝類等。

3. 硒:燕麥片、蛋、牛肉、家禽類等。

4. 鋅:海產類、堅果類、肉類、蛋、綠葉蔬菜等。

5. 維生素A:魚肝油、乳酪、全脂牛奶、蛋黃、深綠色蔬菜、黃色蔬菜、黃色水果等。

6. 維生素B1:全麥麵包、穀類、米糠、牛肉等。

7. 維生素B2:牛奶、蛋、綠葉蔬菜、動物內臟等。

8. 維生素B6:酵母粉、米糠、白米、肉類、魚、馬鈴薯、甜薯、蔬菜等。

9. 維生素B12:牛肉、豬心、魚類、奶酪、蛋等。

10. 葉酸:綠葉蔬菜、豆類、水果等。◇