淮山為草本植物薯蕷的根莖。淮山糕,是很好的滋補點心,成份主要是大棗和淮山,兩者配伍,有健脾、和胃、益氣、生津、養血、固腎的作用。虛弱的人服用後,可讓沉重的身體輕盈起來。 

淮山糕要怎麼做呢?明代《宋氏養生部》有記載:「淮山糕:淮山蒸熟去皮,切片暴燥,磨細,計六升;白糯米新起淅,碓粉,計四升;白砂糖二斤,蜜水溲之,復碓,篩甑中,隨界之,蒸粉熟為度。」至於棗泥的製法,在《清代食譜大觀——調鼎集》中有記載,這是一本典藏的清代手抄食譜,是廚藝秘笈孤本,內容豐富,主要是根據清代的食譜進行手抄總結整理出來的:「紅棗煮熟,去皮核,入洋糖擦爛。」淮山糕重點就是淮山、大棗兩味中藥,還有糯米、白糖、蜜水等。

淮山是具有健脾胃、補肝腎的藥食同源珍貴藥材,以產地河南省懷慶府的淮山最為優秀,稱為「懷淮山」,相當於現在的河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。李時珍將淮山概括5個方面功效:益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。大棗可健脾養胃、益氣生津、養血安神、緩和藥性。糯米也算一味補藥,可以補中益氣。◇