編者按 有人說:「以前的孩子吃人奶比較像人,現代的孩子喝牛奶比較像牛。」看似玩笑話,卻不無道理。因為各動物乳汁成份有異,牛奶使小牛骨骼及體重急速成長,但嬰兒當著重腦部的發育。那麼牛奶是不是讓人健康的營養品呢?

牛奶曾經是大眾生活中不可缺少的健康食品,尤其新生兒和成長中的兒童消耗量最大。牛奶及乳製品由於異類蛋白質(主要為酪蛋白)含量遠高於人奶,造成人類長期食用後衍生出過敏等各種現代文明病。人類對牛奶的需求量正逐年下降。

據報道,平均每人年消耗144品脫(pint)的牛奶,其中40%是牛奶與穀物(cereal)搭配食用,而且消耗牛奶的人口中兒童佔60%。如今美國的牛奶消耗量已較上世紀70年代少了37%;英國的乳品消費量在過去20年裏更減少了1/3。

牛奶和人奶的差異

台灣醫生姜淑惠指出,牛奶總蛋白質含量高,為人奶的3倍。牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白(casein)為主,人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜,因碳水化合物含量較牛奶高;牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂礦物質,人奶則含量豐富。

人奶含有卵磷脂(lecithin)主要成份之一的磷脂質和牛磺酸(taurine)這2種物質可幫助嬰兒腦部發育,攸關嬰兒智能發展。

小牛飲用牛奶,促使其骨骼及體重急速發育,每個月增加1倍(出生後前3個月均如此),但腦部發育少且慢。而人類嬰兒卻需要6個月時間,體重才達到出生時的1倍。嬰兒的發育身體成長緩慢,但腦部卻以最快速發育,超越所有的動物。

小牛肢體骨骼成長快速,故需要補充大量蛋白質;小嬰兒腦部成長勝過身體,故需要卵磷脂及牛磺酸等特別物質的輔助。

另外,母乳中的乳清蛋白(whey)與酪蛋白約為2:1,而牛奶大致為1:4.6。因此大多數配方乳中會添加乳清蛋白。早產兒餵食太多的酪蛋白易引發代謝性酸中毒,而足月兒對二者之耐受性無明顯差別。

目前人類已了解酪蛋白是一種黏液組織,它會附著在黏膜壁上進而形成身體的阻塞,造成組織器官的病變。

牛奶及乳製品為過敏元兇

姜淑惠指出,牛奶及乳類製品含有至少25種以上的異類蛋白質,它是造成人類過敏的主因,與自體免疫疾病也有關聯。但過敏反應幾乎不曾見於餵食人奶的嬰幼兒。

中醫認為牛奶為生痰食物,氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚性炎等過敏兒臨床上若完全斷掉乳品,症狀就會消失。

乳製品導致骨質疏鬆

醫學界已公認,骨質疏鬆症最常見於美國、英國、瑞典、芬蘭,他們正是乳製品(包括乳酪、忌廉、冰淇淋等)消耗量最多的國家。相反地,骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量少的國家,如亞洲及非洲。因為攝取蛋白質越多,讓人體體質變酸,反而導致鈣質從骨頭中流失。

美國約有1.5~2億人受骨質疏鬆症的侵害,而美國人的乳製品消耗量是世界第一。愛斯基摩人飲食中含有全世界最高的蛋白質(每天250~400公克),鈣質攝取量也是世界最高(每天超過2,000毫克),但他們的骨質疏鬆症發生率卻居世界之冠,平均20歲不到就彎腰駝背。而非洲斑圖人,每天蛋白質僅47公克,鈣質僅400毫克,卻未聞罹患此症。

乳製品與多種疾病有關聯

乳牛透過重組牛生長激素(rbGH)的注射以保持最高的奶產量(歐盟、紐西蘭、澳州、加國、日本和台灣禁止),而重組牛生長激素使人類罹患多種癌症或糖尿病風險增加。

腸胃問題

美國首席腸胃科醫生——新谷弘實發現,吃大量乳製品的人胃相、腸相越糟糕,而胃相、腸相越糟糕的人越容易長癌,越容易生病。

多發性硬化症

神經醫學上有一種至今仍難治的多發性硬化症,其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示,吃人奶者極少見罹患此病。

發炎反應

成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經常發作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發炎腫大、慢性中耳炎等疾病,不論何種年齡層,只要單純地從飲食中剔除牛奶及乳製品,短則1個月,長則3個月,就可以得到非常神奇地改善。

甲狀腺疾病

美國知名的內分泌專家沃克醫生(W. Walker)從60多年長期行醫的經驗中體認到,許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成,或其它甲狀腺功能失調等棘手疾病,除了碘代謝以及荷爾蒙因素之外,直接肇因於牛奶中所含酪蛋白,經常為人們所忽略。

現代文明病

美國「反牛奶聯盟」(AntiDairy Coalition)更直指乳製品有健康和營養的風險。還有許多有關牛奶的負面研究報告,現代文明病包括過敏、骨質疏鬆、癌症、心血管疾病、腸胃疾病、老年癡呆、自閉症、精神分裂等,都和牛奶有關。

乳糖不耐受

乳糖是一種雙糖,廣泛存在於哺乳動物的乳汁中。每100毫升牛奶中含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之後,人體才可以吸收。

人類在剛出生時體內會產生乳糖酶,可以分解乳糖,但隨著年齡增長,體內乳糖酶的含量逐漸降低,以至於長大後變成「乳糖不耐受」(指人體內不能有效消化攝入的乳糖、並產生一種或多種不良反應,包括腹脹、腹痛、腹瀉、腹鳴、排氣和噁心、嘔吐等)。

全球約有70%的人在嬰兒期後,體內不再產生乳糖酶,但經長久嘗試後,有些人的體質會因此改變。◇