採用日式做法,沾裹麵包糠的酥炸生蠔。
採用日式做法,沾裹麵包糠的酥炸生蠔。

主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

炸漿要提早30分鐘做好,以便發粉有足夠時間發酵,才能有脆口感。

沾麵包糠是日式做法。

材料

罐裝生蠔2罐

炸漿

麵粉1杯

生粉2湯匙

發粉1茶匙

水約3/4杯

(生油2湯匙後下)

兩種做法

做法1:沾麵包糠

1.罐裝生蠔倒出,沖洗乾淨,用薑汁酒拌入醃15分鐘,滾水灼熟後撈起晾乾備用。

2.準備麵粉、雞蛋、麵包糠。

3.先沾上一些麵粉,再沾雞蛋液,然後沾上麵包糠。

4.燒熱2杯油,開中火,將生蠔放進油內炸至淺黃色浮起後撈出,再把油溫加熱,翻炸一次至金黃色,便可撈出晾油。

5.生菜葉放碟底,上面擺放炸生蠔,跟日本katsu Sauce沾吃。 

做法2:脆漿

1.罐裝生蠔倒出,沖洗乾淨,用薑汁酒拌入醃15分鐘,滾水灼熟後撈起晾乾備用。

2.開好炸漿備用。

3.燒熱2杯油,開中火,把筷子沾上一些炸漿,滴入油內測試溫度。若粉漿迅速浮起,便可將生蠔沾上炸漿,放進油內炸至金黃色浮起,便可撈出晾油。

4.生菜葉放碟底,上面擺放炸生蠔,跟日本katsu Sauce或Mayonnaise沾吃。