主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

這次用的是南美洲小刺參,較為薄身些,但很爽口,較宜做湯羹之類菜式。

若是喜歡帶酸味的,可以吃時加一點陳醋。

材料

濕海參6安士

豆腐1/2塊

濕木耳1安士

濕金針1安士

濕冬菇4個

雞蛋1個

調味

雞湯1罐

清水1又1/2杯 

生抽1湯匙胡椒粉少許

粟粉2湯匙+水埋芡用

做法

1.海參、豆腐、木耳、冬菇等等切成絲狀。金針剪掉頭部硬梗。

2.一起用薑汁酒汆水,撈起晾乾備用。

3.燒滾雞湯加上清水,放進所有材料及調味,煮滾後用粟粉水埋芡。

4.最後再加入雞蛋液拌勻便可。◇