現今人口結構快速趨向高齡化，所以老年長者如何透過養生保健而達到健康長壽更顯重要。老年人常有牙口與吞嚥方面的問題，造成營養素攝取不足，生理機能運轉不當，加速身體組織之耗損，導致衰弱、癱瘓，影響老年生活品質，但還是需要有適當質與量的營養素。

老年人的飲食照顧重點

台北市立聯合醫院營養部主任陳珮蓉說，銀髮族應均衡攝取6大類食物，分別為全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。飲食除了要考慮均衡營養之外，還要煮軟、剪小口、剁碎、泥狀、糊化，減少湯湯水水以使其容易且安全地吞嚥，如此才能達到「好吞飲食」的目的。此外，還要關注家中的老年人的牙口照顧，維持其攝取各種食物的能力，同時要觀察其吞嚥情況，是否有嗆咳與吞嚥困難，如有則須早至醫院進行評估和處理。

好吞飲食的處理技巧

陳珮蓉提出，「好吞飲食」應藉由烹調改變食物的型態，需要借助一些食材處理技巧，例如：去除粗皮、硬質部份，使用食物處理機、適當烹煮等，使其變得滑順、好入口，進而減少長者嗆咳問題。「好吞飲食」除了強調營養均衡之外，食材也應多變化，並注重色、香、味的提升，藉由視覺與味覺刺激來增加長者的食慾，使其能夠攝取足夠營養素，以減少營養不良的危險性。另外，「

吞飲食」除了讓老年人能享受食材的樂趣，更重要的是有親友的陪伴進食，以及愉快的用餐氣氛。

好吞飲食之食材建議

在此，陳珮蓉提供以下表格，列出6大類食物適合製作的「好吞飲食」之食材建議。◇

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