主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
高油溫炸五花腩時要注意安全，左手拿著鍋蓋，右手用長拑夾著五花腩放進去之後，就立即蓋上鍋蓋，直至聽不到爆響聲音才揭開。
如果不想油炸，也可採取煎的方法，但是皮就不夠鬆而且吃起來會韌。
材料
五花腩1-1/2磅
芋頭1-1/4磅
薑片適量
菠菜1扎
調味
南乳4塊
黃沙糖3湯匙
生抽1茶匙
五香粉1/2茶匙
紹興酒1湯匙
麻油1茶匙
水2杯（後下）
做法
1.燒滾一鍋熱水，把五花腩和薑片放進去，煮30分鐘撈起。
2.將煮好的五花腩用尖針刺滿小孔。
3.再塗抹一些老抽上色。
4.燒熱4杯油，高油溫把五花腩皮向下放進去，炸至皮變金黃，取出浸泡冷水一會撈起。
5.芋頭去皮後，與五花腩同樣切成3cmX7cm長方形。
6.然後把芋頭再切成1cm厚的小塊。
7.南乳搗爛，與其它調味料混和。芋頭用油炸至微黃撈起。
8.炸好的芋頭與五花腩一起拌進南乳汁內。
9.準備好一個深碗，把芋頭、五花腩間隔地排列在內。
10.汁液加水倒入蓋過扣肉面。
11.隔水蒸燉1-1/4小時至肉夠熟軟。
12.取出隔起汁液後用粟粉水勾芡。芋頭扣肉倒扣在碟中央。
13.菠菜用水浸泡後再洗淨，用少許油鹽水灼熟排在碟邊。
14.最後淋上汁液便可享用。◇
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