消委會與食安中心合作測試10種、合共100款較受歡迎的非預先包裝碟頭粉麵飯樣本,當中45款每碟的鈉含量,已達甚至超出世衛建議每日攝取量上限,其中一款更超標1.4倍,所有樣本都超出建議的每日鈉攝取限量的三分之一。

消費者委員會與食物安全中心合作測試了本地中式、西式、亞洲食肆、港式茶餐廳及快餐店中常見的10種碟頭粉麵飯,合共100個樣本,又檢視了8款預先包裝樣本的營養標籤資料。

測試發現,45個樣本每碟的鈉含量,已達甚至超出世衛建議每日攝取量上限(2,000 毫克),鈉含量最多的一款更超出世衛建議每日攝取上限1.4倍。以一日3餐計算,所有樣本都超出建議的每日鈉攝取限量的三分之一(667毫克)。

味菜排骨炒麵的平均鈉含量是10種食物中最高,每100克平均含約470毫克鈉,當中1款高達600毫克鈉,與最低鈉含量(350毫克)的樣本相差超過四成。消委會認為,這顯示即使味菜是醃製食物,含高鹽份,只要改良食譜,和減少使用鹽及其它調味料,仍可烹調出鈉含量較低的食物。

干燒伊麵的平均鈉含量第二高,每100克含410毫克鈉。依每100克的平均鈉含量排序,含較高鈉的樣本為肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、焗豬扒飯和福建炒飯,每100克的平均鈉含量介乎350毫克至310毫克。

枝竹火腩飯鈉含量最低

枝竹火腩飯的平均鈉含量為10種碟頭粉麵飯中最低,每100克含鈉230毫克,有1款樣本每100克僅為110毫克,按《食物及藥物(成份組合及標籤)規例》的定義,可視為「低鈉」。

消委會表示,雖然以每100 克計,部份樣本的鈉含量較低,但消費者要留意每碟食物的份量不同,會影響其鈉的總含量。

研究又檢視了3類(咖喱牛腩飯、焗豬扒飯及肉醬意粉)共8款預先包裝碟頭粉麵飯樣本的營養標籤。發現除1款咖喱牛腩飯樣本外,其餘7款的總鈉含量,都高於世衛建議每日鈉攝取限量的三分之一。

預先包裝的焗豬扒飯,每100克的平均鈉含量為343毫克,接近非預先包裝的每100克平均鈉含量(340毫克);至於肉醬意粉,預先包裝的每100克平均鈉含量(443毫克)比非預先包裝的(350毫克)高出超過兩成。

消委會表示,研究顯示醬汁是影響食物鈉含量的重要元素,以叉燒飯為例,「走汁」可令一碟叉燒飯的鈉含量減少約26%至56%。

消委會提醒適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,但進食過多鹽可能會增加患上高血壓的風險,甚至引發心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。建議市民可以要求食肆減少或不要在食物上添加醬汁,或分開送上醬汁;並反映想少鹽/少鹹。市民也應減少進食含有高鹽份的食物,例如醃菜、鹹魚、臘腸的粉麵飯。◇