主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
水魚邊及底部份有一層薄膜,需要焯水後再洗淨,用小刀挖掉表皮。
海綿豆泡(Sponge Fried Tofu)比起傳統豆腐泡,是一種較不油膩的新食品。
材料
水魚1-1/2磅
火腩4oz
蒜子12粒
冬菇4個、冬荀3oz
海綿豆泡4oz
薑、蒜、乾蔥片各少許
陳皮1/2塊
蔥段2條
菠菜1扎
調味
豆醬2湯匙
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1茶匙+水(勾芡用)
薑汁酒
做法
1.水魚焯水約5分鐘(可加入些許薑汁酒)。
2.焯好的水魚撈起洗淨。
3.用小刀挖掉魚表皮。海綿豆泡用水洗淨。陳皮浸軟切絲。
4.蒜子炸至金黃後撈起。
5.水魚拍上少許生粉。
6.將拍上生粉的水魚走油後,撈起晾乾備用。
7.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片,加入黃豆醬、水魚翻炒一會。
8.贊酒加入水至蓋過水魚,加入所有材料、調味兜勻,慢火炆約30分鐘至夠稔。
9.用粟粉水勾芡,加入蔥段便可以上碟。
10.菠菜用少許油鹽水灼熟排在碟邊。◇
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