海帶具有很高的營養價值，如其含碘量甚高，平均1,000克里面就含有約240毫克（mg）的碘。對於缺碘性甲狀腺疾病抑或是預防輻射線損傷等疾患，除了接受正規療法之外，海帶是一樣不錯的食材選項。不僅如此，有研究還發現海帶具有抑制粥狀動脈硬化之功效。

合肥工業大學研究學者Zha XQ等人，在動物實驗上發現海帶內的多醣體（ Laminaria japonica polysaccharide ）可以有效降低胰島素抗性、肝脂肪變性、血脂異常以及粥狀動脈硬化。此外，研究學者也發現，其機制之一可能是海帶內的多醣體藉由調節胰島素信號（insulin signaling），降低極低密度脂蛋白（VLDL）的過度分泌，進而降低粥狀動脈硬化之發生。

不過，在之前台灣一連串的食安風暴中，海帶也難以倖免。有業者為了增加海帶口感以及外觀，以成本低廉之工業用原料浸泡之。而此方式加工後的海帶，食用後容易導致重金屬或致癌物質殘留，嚴重時甚至引發肝腎問題。◇

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