主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

  • 這道菜選用一字排骨較適合。
  • 山楂有酸味,搭配冰糖很好吃,能讓菜餚更加開胃。

材料

排骨2磅

山楂2安士

甘草、香葉、胡椒各少許

陳皮1塊

薑、蒜片各少許

蔥段2段

調味

冰糖1.5安士

生抽3湯匙

老抽1湯匙

紅椒粉(Paprika)少許

粟粉1湯匙

做法

1.排骨洗淨切成一字小塊狀。

2.將切好的排骨用粟粉拌勻。

3.完成上述步驟後,再將排骨加上少許生抽撈勻備用。

4.山楂洗淨後用水浸泡。

5.熱鍋下油,排骨放入煎香至金黃色,撈起晾涼。爆香薑、蒜片,排骨回鍋,沾酒炒勻。

6.加水淹過排骨,放入香料、調味料等等,煲沸騰後轉為小火,蓋上蓋子炆約45分鐘。

7.炆至排骨酥軟嫩滑後,用粟粉水勾芡,放入蔥段兜勻後上碟,可用點芫荽裝飾。◇