微波爐是現代家庭必備的用具,它加熱快速和易操作深受喜愛。但微波爐並非全能,有些食物並不適合放入微波爐,比如把整顆生雞蛋放微波爐,那就會變成一枚「炸彈」。

使用微波爐加熱食物,要注意這3類食物不要放進微波爐。

生雞蛋

將整顆生雞蛋放進微波爐加熱會爆炸,是個危險的行為,切記不要犯。因為我們平時用火煮雞蛋時,熱量是從外到內的過程,而用微波爐煮雞蛋卻正好相反。

在微波爐中,蛋黃在攝氏70度的溫度時會完全凝固成固體,蛋白需要攝氏80度以上高溫才能完全凝固,那麼先凝固的蛋黃體積膨脹後,就會擠壓蛋白原有的空間,而在瞬間出現爆炸。

乾辣椒

乾辣椒不含水份,其所含的辣椒素具有揮發性和不穩定性,微波高溫加熱過程中很容易著火。而且,乾辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和呼吸道。

大部份的蔬菜

蔬菜中含有水溶性維他命C對光熱較敏感,如果經過微波爐超高溫的加熱,營養素將會受到極大的破壞。長期食用微波蔬菜將會造成維他命C的不足。

美國研究發現,用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成份減少97%。大蒜在微波中加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應有的抗癌作用。

另外,使用微波爐還有一些禁忌:不要將肉類加熱至半熟後再微波爐加熱、經微波爐解凍過的肉類不要再冷凍、不要加熱油炸食品。此外,金屬器皿在微波爐加熱時會產生電火花並反射微波,既損傷爐體又熱不透食物。並且不要使用封閉容器,避免容器內壓力過高,而引起爆破事故。◇