馬上就要到迎接新年的時刻。此時節的氣溫較為寒冷,並且氣溫變化大,提醒您要注意保暖工作,別讓自己著涼了。

飲食小叮嚀:

適當溫補,保持血氣活絡。

這次要示範的是一道「酸白菜餃子」。中國北方習慣在年三十晚上吃餃子。雖然香港大多家庭並不習慣包餃子,但美味好吃的餃子,不管甚麼地方都可以享用。

這道酸白菜餃子是模仿東北口味製作,內餡融合酸白菜和豬絞肉,特殊的香味只需要簡單地沾醬就可以讓人停不下筷子!

食材:

餃子皮1斤

酸白菜約500g

豬後腿肉1斤

蔥5枝

薑末少許

調味料:

醬油3大匙

麻油2大匙

鹽巴少許

胡椒少許

步驟:

1.切蔥花。

2.切薑末。

3.酸白菜擠乾水份後切細丁。

4.再放入豆漿袋將水份擠乾一點。

5.將豬絞肉、酸白菜、蔥花、薑末拌勻。

6.加入醬油、麻油、鹽巴、胡椒調味。

7.攪拌均勻。

8.餃子餡完成。

包水餃步驟:

1.餃子皮稍微左右拉一下,放上餡料。

2.外圈抹上一點水。

3.中心先捏起,左右兩邊打褶子。

4.捏緊即可。

餃子的故事

餃子傳說是由東漢名醫張機(張仲景)發明的食物,當時叫做「嬌耳」。

相傳當時瘟疫饑荒肆虐,百姓挨餓受凍,許多窮人都被凍爛耳朵。張仲景為了救治百姓,將羊肉、辣椒等祛寒食材放入大鍋燉煮,撈起剁碎成餡後再包入麵皮,最後下鍋煮熟再分送給百姓。張仲景將這道菜取名「祛寒嬌耳湯」,百姓們喝了之後渾身發熱,逼出體內的寒氣,不久後,爛耳朵都好了。

過了不久大年初一,百姓們為了慶祝大年初一,並且耳朵可獲康復,也仿照張仲景的方法製作「嬌耳湯」,感念張仲景行善救人的事跡。◇