台灣曾拿下多個與咖啡相關的世界大賽前三名,包括:2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖,2014年世界盃烘豆比賽冠軍賴昱權,2014年世界盃咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹,2016世界盃咖啡沖煮比賽第三名王策等人。幾位在上海的咖啡師表示,「大陸咖啡業的推動是受到台灣的影響」。

據中央社報道,在講究認證、評分與手藝的精品咖啡界,咖啡比賽對推動咖啡產業扮演了重要的角色。大陸咖啡圈內,對於台灣的得獎紀錄津津樂道,對他們來說,台灣代表更悠久的咖啡發展經驗、更好的咖啡人才與技術。上海的多位咖啡師表示,他們許多都曾接受過台灣咖啡師的培訓,對台灣的咖啡達人如數家珍。

上海是全大陸咖啡館文化最興盛的地方。上海獨立咖啡圈頗為知名的「月球咖啡」老闆王曉楓說,3年前精品咖啡的文化還不是那麼普及,台灣人開設的咖啡館「純粹」和「質館」,標榜是自家烘焙的精品豆子,為當時還以星巴克為主的上海消費群體開拓了新的視野。

台灣人在世界咖啡大賽舞台上屢創佳績,大陸咖啡界對此也很關注。圖為咖啡相關雜誌封面刊登2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖。(中央社資料照片)
台灣人在世界咖啡大賽舞台上屢創佳績,大陸咖啡界對此也很關注。圖為咖啡相關雜誌封面刊登2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖。(中央社資料照片)

幾位大陸咖啡師聚在一起,說起入行歷程,一定都會提到曾經受教於來自台灣的知名咖啡師,譬如擔任世界盃多項咖啡比賽主審的胡元正、有「咖啡拉花王子」之稱的林東源,以及曾任質館第一任咖啡長的黃俊豪。他們在大陸擁有自己的咖啡館、咖啡公司或是負責咖啡培訓機構,並透過在專業領域上巡迴講座,不斷傳播著自己的影響力。2005年開始接觸大陸咖啡界的林東源就說,「當初跟我學的學生,現在很多已是咖啡公司的老闆」。

台灣人在大陸的咖啡事業版圖很廣。早在1997年,上島咖啡進入大陸,引進了「咖啡加西餐」的經營模式,之後,100多家上島咖啡的直營店在2003年改名為「兩岸咖啡」,繼續在內陸地區拓店。除了咖啡館,台商還有開烘豆工廠的、做生豆進口的。2003年進入大陸的王力咖啡除了賣設備及進口精品咖啡豆,還提供輔導開店的服務。對年輕一代懷抱「開一間自己的咖啡館」夢想的人來說,上島這類咖啡連鎖店的模式可能已顯得較為老舊,但台北多元的獨立咖啡店仍讓他們心嚮往之。

前意識形態廣告公司董事長鄭松茂在上海開設的咖啡店「質館」,為上海乃至其他城市培育出不少咖啡人才。他認為,咖啡師不只是一份工作,這項專業也讓從業者有自信和尊嚴。(中央社資料照片)
前意識形態廣告公司董事長鄭松茂在上海開設的咖啡店「質館」,為上海乃至其他城市培育出不少咖啡人才。他認為,咖啡師不只是一份工作,這項專業也讓從業者有自信和尊嚴。(中央社資料照片)

王曉楓還沒來過台灣,但是在這個圈子幾年下來,知道台灣有很好的生豆來源,也覺得台灣的咖啡產業成熟度高,所以想看看台灣精品咖啡館的經營,也跟這邊的烘焙師交流。

台灣人對大陸咖啡界的影響,除了是引進「如何沖煮一杯好咖啡」,更在於人才的培養和生活方式的傳播。以質館為例,歷年培養出的咖啡師在上海及周邊城市已經開枝散葉,很多都成為獨當一面的咖啡館經營者。老闆鄭松茂曾創辦意識形態廣告公司,1980年代以獨樹一幟的司迪麥口香糖廣告在觀眾心目中留下經典。

上海外國人多,一直以來是比較開放的商業城市,這也使得上海在全中國大陸中有最興盛的咖啡文化。(中央社資料照片)
上海外國人多,一直以來是比較開放的商業城市,這也使得上海在全中國大陸中有最興盛的咖啡文化。(中央社資料照片)

鄭松茂說,很多來做咖啡師的年輕人學歷不高,但是透過培訓,他們可以用專業服務企業老闆等級的客人,甚至介紹他們該喝甚麼樣的咖啡,「咖啡師不只是一個工作,還讓他們有尊嚴和自信」。根據「質館」最新的制度,咖啡師設為3級制,薪資分別為人民幣4800元、5800元和8800元,透過完成培訓和考試可以升級。有咖啡師對此表示肯定,因為大陸的咖啡師待遇仍然偏低。不過,目前「質館」內還沒有人達到最高等級。◇

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