年夜飯又可稱為團圓飯、團年飯,是在皇曆除夕的晚上,全家人一起吃的一頓飯。而這頓飯也是每一年的最後一頓飯,吃完年夜飯,就意味著要進入新的一年。

不同地區的過年風俗

在中國的不同地區,因為風土不同,各地的年夜飯也型態各異。中國北方的年夜飯常有火鍋、水餃,水餃樣貌像元寶,富有吉祥意涵。除了火鍋和水餃兩樣熱食,中國北方還十分流行一道年菜冷盤「肉皮凍兒」,由於當地天氣寒冷,只要準備了豬皮和香料,再以大火煮滾,等其凝固後,就是非常美味的肉凍。

中國南方則會準備有雞、魚、肉的豐富菜餚的年夜飯。在江南地區,過年要吃鹹和甜的糰子,鹹糰子就是有肉或菜肉餡的糰子,甜糰子可以是用糯米製成的像元宵的糰子。對江南人而言,吃糰子代表團團圓圓。有些地區在過年時習慣吃年糕。

如何準備年夜飯

1擬定菜單

年夜飯準備攸關家族傳統,先跟長輩了解一下家族中有沒有必吃的年菜。然後再依據賓客的情況,製作合適的菜單。現代人平時就已經吃了很多精緻飲食,所以年菜菜單的肉類適量即可,也可以多幾道以蔬果為主的菜餚。

蒸魚對身體較健康,也能代表年年有餘。
蒸魚對身體較健康,也能代表年年有餘。

2提早準備食材

食材千萬不要到了最後一刻才購買,可以提早跟平常熟悉的超市或商家預定自己需要的食材。如果對自己的廚藝沒有信心,也可以有一、兩道菜,購買熟食,以防最後手忙腳亂,或者延後用餐時間。

過年喜吃年糕,迎新年。
過年喜吃年糕,迎新年。

水餃形狀像元寶,年夜飯吃水餃,富有吉祥意涵。
水餃形狀像元寶,年夜飯吃水餃,富有吉祥意涵。

3計算好時間

事先預估好菜餚的準備時間,可以的話多留半個小時,讓自己準備起來不會壓力太大。如果可以協助煮菜的人手比較多,也要預先想好分工,有些菜可以讓親戚在家裏做好再帶到吃年夜飯的地方。

4份量剛剛好

現代社會的家庭人口越趨減少,有些家庭吃年夜飯的人可能少到兩、三個。如果人數較少,就要計算好份量,不然如果煮的菜太多,可能會發生連雪櫃也冰不進去的尷尬情況。

5把年菜變健康

年菜中也可規劃一道食補菜餚。
年菜中也可規劃一道食補菜餚。

過去人們對年菜的印象總是又油又膩,大家還會開玩笑說:「過了一個年,就胖了一圈。」年菜的食材離不開大魚大肉,但我們可以自己改變烹調方式,用健康的方式烹調年菜,可以讓今年的這頓年夜飯,吃起來少些負擔。◇