消費者嗜好轉變不息,除了網購,就是一個人進餐。

南韓近期興起「獨食」文化,經常把獨自進餐、進飲的照片上載到網上社交平台。曾經被視為尷尬、沒有朋友,但現在「獨食」反而成為了潮流。

不單是南韓,日本以及整個北亞洲均有著同樣趨勢,只是程度不同而已。

便利店笑迎單身客

家庭成員數目持續下降,南韓由2010年的2.8人縮小到2015年的2.7(香港:3.0→2.9;中國:3.2→3.0;馬來西亞:4.5→4.2),導致家中煮飯做菜成本、難度提升,外出吃飯和買飯盒回家次數驟增。

有見及此,日本、南韓便利店已重整策略,加添了不少飲食相關元素,直接挑戰傳統餐館。快餐發展將進入新一輪突破,緊隨人口結構變化及生活需求而重新火熱起來。

另一邊廂,中國單身族數目堪稱天下之最,一天光棍節零售銷售已反映一切,男生比女生多出兩千萬已是不爭事實(因一孩政策,女嬰給墮胎、遺棄屢見不鮮),相信未來比日韓更需「獨食」。

擁有出售食物牌照的便利店佈下天羅地網,日本Family Mart的綠茶Latte絕對可以媲美咖啡館質素;早午晚三餐的美味飯盒,已成為不少白領的主要食糧,更是日韓便利店收入的火車頭。

亞洲7-11的快餐食品銷售佔其總營業額百分比全面上升,於日本佔三成,而在大陸的成都、北京、天津分別佔39%、37%、32%;同樣數據在北美不足14%,代表人口結構及生活方式存在差異。

傳統餐館蓄勢反擊

南韓五大便利店的快餐銷售佔比大幅上升(2010:4.8%→2015:15.8%),遠超越麥當勞及當地快餐龍頭Lotteria,不少獨立經營店在大吃苦頭。

傳統店必須作出求生反擊,例如推出適合一人的餐單、環境(如一蘭拉麵),以及跟Deliveroo或Food Panda等外賣運送公司合作,開拓店外市場,此現象於去年開始大舉出現在香港。翠華(1314)茶餐廳亦建立了送貨團隊,學習麥當勞、必勝客模式。

然而,眾多獨立經營者根本追不上日新月異,雙手下垂,等待著舊時代的終結。這可是餐飲業、勞苦功高廚師的悲鳴曲!◇