主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
柚子削去青綠色表皮，用清水浸泡兩晚。期間要反覆搾壓柚皮，讓它的苦澀味出來，並更換清水。最後再用滾水焯5分鐘後再衝冷水，搾壓數次才拿去炆。
如果要儲存好，留待做菜用，便把汁液浸泡著柚皮，存放在有蓋的盒子內，放入雪櫃保存。
炆好的柚皮可以做出其它菜式，如蝦子扒柚皮、豆豉排骨炆柚皮、白味噌柚皮炆雞、乾貝扒柚皮等等。
材料
蝦乾1安士
排骨12安士
乾蔥2粒
薑、蒜片少許
柚皮適量
調味
蠔油2湯匙
糖1湯匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
做法
1.排骨汆燙後備用。
2.煲內放入竹笪，上面排放柚皮。
3.熱鑊下油，把乾蔥、薑、蒜片、蝦乾、排骨爆香，少許紹興酒，加入6杯水、調味料。
4.煮滾後倒進煲內柚皮上，蓋上蓋子，中火炆20分鐘至入味。
5.把材料取出，只要柚皮，並隔出汁液留用。◇
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