主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
先把批皮烤12分鐘,目的是固定及烤香脆,然後再加入饀料,口感更好。
車厘子經過烹煮,自然會釋放出汁液,不要加太多水去煮。
材料
批皮1塊(9吋)
調味
車厘子2磅
檸檬皮茸少許
檸檬汁1/2個
黃砂糖3/4杯
栗粉適量
做法
1.預熱焗爐至400度,把批皮鋪好在批碟上,入爐烤12分鐘,取出稍微放涼。
2.把焗爐轉為350度。車厘子拔掉蒂部,用小刀切開一半,把果核剔除。
3.把車厘子放進鍋子,加入黃糖、1/4杯水,煮約8分鐘。
4.將檸檬皮刨絲,不要刨到白色部份。
5.檸檬皮茸加入鍋中。再將檸檬汁加入鍋中。
6.加入粟粉煮至變稠後,取出放涼。
7.把車厘子醬放入烤過的批皮中。
8.將多餘的批皮切成長條狀做裝飾後進焗爐,烤30分鐘便可。◇
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