冬季是打邊爐的季節,始終保持著沸騰的菜餚鍋物,讓寒氣頓消。麻辣、藥膳、日式……為迎合饕客的味蕾,各式各樣的打邊爐應運而生。打邊爐雖然好吃,卻隱藏著健康隱患,打邊爐時一定要注意進食習慣,否則小心吃出「邊爐病」來!

搭配些涼性食材

中醫講究「熱則寒之」的食療方法。打邊爐中有大量肉、魚及動物內臟等食物,吃多了容易上火,尤其羊肉性溫熱,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜,蔬菜性多偏寒涼,有清涼、解毒、去火的作用,還可補充秋冬人體維他命的不足。

涼性的蔬菜一般有絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、薯仔、香菇等是甘平性的蔬菜。

此外,在打邊爐時適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮豆腐中石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。再放點帶皮生薑,有散火除熱的作用。最後再吃些水果,水果性涼,可達到很好的消火作用。

打邊爐前先吃澱粉類

打邊爐時還要注意在吃肉和蔬菜前,可以先吃一些澱粉類的食物,可以保護腸胃。血脂偏高的人可以吃三口蔬菜再吃一口肉,限制高脂肪食物的攝入。只要注意以上幾點,就可以遠離「邊爐病」的困擾。

打邊爐不當易引起3種病症

在冬天,來一爐熱騰騰的打邊爐,是件幸福的事,美食當前,顧不得燙,夾起美食就往嘴裏送,燙得舌頭發麻、額頭發汗,大呼過癮。長期養成的一些飲食習慣,如果不加以留意,無意間都可能釀成病症。

口腔病

事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,打邊爐濃湯的溫度可高達120℃,太燙的食物,就會損傷黏膜。

打邊爐溫度高、味道重,吃完後容易出現「上火」的症狀,本來就有復發性口瘡的人,就更易復發,有口腔黏膜炎者會出現加重症狀。如此反覆,還會誘發食道癌變。

胃腸病

有些人打邊爐怕上火,會來瓶冰啤酒或飲料,這樣忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。若是麻辣邊爐,對胃腸的殺傷力就更大了,打邊爐的辛辣味道嚴重刺激胃腸壁黏膜,容易引發食道炎、胃炎。

痛風症

好吃的打邊爐,湯底是精華所在,有人喜歡把涮完的湯底當「營養湯 」喝光。尿酸較高的人會在打邊爐後引發痛風。因為湯底都是久沸不止、久涮不換,肉類、海鮮中所含普林物質多溶於湯中,高濃度普林,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。所以尿酸偏高的人應少打邊爐,特別要避免喝湯底。◇