本次要介紹的這道菜，菜名非常特別，叫作「綠趣芥末盾蝦」，「綠趣」是指綠色有趣的意思，「盾蝦」就是指炸起的鍋粑好像盾牌一樣，最後把炸好的蝦隻放在盾牌上。下面就讓我們一起來了解這有趣的菜譜。
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
這次的汁醬用上青芥末，可以刺激味覺，增加食慾。奇異果酸甜味開胃，是另一創新汁醬。
材料
無頭殼蝦（16～ 20隻╱盒）8隻
奇異果4個
鍋粑8塊
炸漿：麵粉1杯、生粉2湯匙、發酵粉1茶匙、水約3/4杯
調味
蛋黃醬4湯匙
青芥末 (Wasabi) 2茶匙
奇異果汁2湯匙、糖2茶匙
做法
1.蝦去殼、去腸後，洗淨擦乾，用少許鹽、胡椒粉醃20分鐘。
2.開定炸漿15分鐘。奇異果去皮後切粒，用攪拌機打爛後隔渣取汁留用。炸漿放置後，最後加一點油。
3.把蛋黃醬、奇異果汁、青芥末、糖拌勻成為汁醬備用。
4.燒熱2杯油，先把鍋粑炸脆發大。
5.接著把大蝦上脆漿炸熟（炸至漿液定型），撈起晾油。
6.把之前已炸過一次的大蝦，再度下鍋，炸至表面呈金黃色，撈起晾油。
7.準備大碟，把鍋粑排放好，炸熟大蝦拌入青芥末汁醬，把每一隻蝦放在鍋粑上，擺上奇異果片作裝飾即可。
主廚小技巧
開定炸漿時為了發酵粉能起作用，把麵粉發起來，要在15分鐘後才加點食用油進去。炸漿加入食用油，能讓炸出的顏色顯得更金黃。
油炸的油量至少要能把食物蓋過。把乾的筷子伸進油中能幫助判斷油溫。
一定先炸鍋粑後炸蝦，因為炸過食物的油，顏色會沒那麼清亮。炸鍋粑時用個紗網把它輕按到油面以下，然後翻轉，利於均勻受熱。
炸蝦的溫度應該低一些。第一次炸蝦是為了給蝦定型。炸第二次，能令蝦的口感更脆一些，所以第二次油溫要更高，把油封住。等蝦的顏色一變深，就要出鍋。◇
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