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覺得外食不健康而想要減少外食次數嗎?或是為了減肥只好自己下廚?不管是甚麼動機讓你想要下廚,除了挑選新鮮食材之外,另外最不可或缺的,就是要選擇適合的廚房鍋具及器具來料理,市面上有各式各樣、不同材質的器具,到底該怎麼選擇,下面介紹必備的廚房用品。

刀具

尖切片刀或主廚刀(Chef's knife)

最常使用的刀具,特點是刀片較寬,強調鋒利,從切菜到切肉,用途相當廣泛。大多使用不鏽鋼材質,長度約15~30厘米,20厘米為最常見的尺寸,可作為第一把廚刀。

削皮刀(Paring Knife)

長度約6~10厘米,刀片短小鋒利,用於削皮、切碎、去除核仁,或者是切一些大刀不好切的食材,也可用於切水果。但若作水果刀使用,就不建議再與切生食的刀混用,以免把細菌吃下肚。

剁刀(Chinese Cleaver)

刀背加厚,且刀片較為厚重,用於剁排骨、帶骨的雞肉、凍肉等,若使用一般的刀具,容易破壞刀刃。

砧板

使用木製砧板時,用完須立即清潔晾乾,以免滋生細菌。
使用木製砧板時,用完須立即清潔晾乾,以免滋生細菌。

砧板以木頭製及塑膠製居多,要注意的是,木頭製的砧板雖然好用,但是記得清洗乾淨並晾乾,以確保不長黴菌;塑膠砧板通常不耐高溫,因此要避免切熱食。廚房至少要準備2塊砧板,把生食跟熟食分開。

鍋具

炒鍋

適合煎、煮、炒、炸、蒸等各種料理,用途非常廣泛,是廚房中必備的鍋具。使用不鏽鋼製的炒鍋,不僅安全,而且導熱相當快速,使用完畢後保養也很簡單,是一個很實用的鍋具。

使用木製砧板時,用完須立即清潔晾乾,以免滋生細菌。
使用木製砧板時,用完須立即清潔晾乾,以免滋生細菌。

平底鍋

平底鍋與炒鍋類似,如果家庭人口數不多,使用平底鍋也相當合適,而且平底鍋大多強調不沾,如果表面塗層是「全氟辛酸」,要注意鍋面不要有刮痕或裂痕,以免釋出有害物質。所以可挑選運用螺紋、顆粒的鍋底設計,或是陶瓷材質製成的不沾鍋,來取代全氟辛酸的塗料。

湯鍋

以不鏽鋼鍋來看,可分成雙耳湯鍋及單柄湯鍋,雙耳型的容量較大,不管是燉湯、燉菜或是滷菜,都相當合適,而單柄型則適合份量少時使用,可選擇有傾倒口設計的。不鏽鋼的材質有分等級,要選擇304~316才具有實用級器具的標準,且須具備一定重量與厚度。除了不鏽鋼鍋之外,鑄鐵鍋因導熱快、保溫性佳,近年來也陸續受到關注,值得注意的是,鑄鐵鍋清洗乾淨後須養鍋,在鍋內薄薄地塗上一層油,防止生鏽。

其它廚房小物

耐熱的鍋鏟

在翻炒食物時必備的用具,在材質上有不鏽鋼、木製及耐熱矽膠。如果是使用鑄鐵鍋和平底鍋,為了不刮傷鍋面,用木質或耐熱矽膠製成的鍋鏟為佳。

耐熱的夾子

有不鏽鋼及矽膠材質,可用於夾取各類食物,也可用於攪拌沙律,用途相當廣泛。

漏勺

不鏽鋼材質居多,主要是用於瀝乾水份或炸油,煮水餃、燙青菜或者將肉類去血水時,也很適合使用。

刨絲器、削皮刀

可用於去皮或是切絲,替代刀具以節省備料時間。市面上有一些多功能的切菜器,對於料理新手來說,不建議一開始就購買,可先觀察自己的料理習慣再做決定。 ◇