主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

牛肉片下油鍋後不要立即翻動,以免肉片被翻碎。

牛肉炒至八成熟時,看上去已經基本沒有血紅色,可以用此作為判斷。

焗油條時,為了讓油條變得更脆,用焗爐的「烤多士」選項比較好。

油條吃剩下的,已經不脆了,可以切片後再用焗爐翻焗,這樣就又變回脆口了。

加入白瓜爽脆清甜,不失為好配搭。

材料

油條:半條

扇面牛肉:8安士

白瓜:6安士

甘筍、薑、蒜片:各少許

紅蘿蔔花:適量

調味

雞湯:1/4杯

蠔油:1湯匙

糖:1/4茶匙

胡椒粉、麻油:各少許

粟粉:1/4茶匙

做法

1.扇面牛肉橫紋切片,用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉加少許水拌勻醃20分鐘,最後拌入少許生油備用。

2.白瓜去皮去瓤切薄片,油條切薄塊,放進焗爐焗脆備用。

3.熱鑊下油,把牛肉放入,炒八成熟後盛出。 

4.爆香甘筍、薑、蒜片後,下白瓜和紅蘿蔔花加少許水炒一會。

5.將牛肉回鍋,攪勻調味汁液,邊倒入邊炒勻。

6.最後加入油條拌勻後即可上碟。