主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

牛肉片下油鍋後不要立即翻動，以免肉片被翻碎。

牛肉炒至八成熟時，看上去已經基本沒有血紅色，可以用此作為判斷。

焗油條時，為了讓油條變得更脆，用焗爐的「烤多士」選項比較好。

油條吃剩下的，已經不脆了，可以切片後再用焗爐翻焗，這樣就又變回脆口了。

加入白瓜爽脆清甜，不失為好配搭。

材料

油條：半條

扇面牛肉：8安士

白瓜：6安士

甘筍、薑、蒜片：各少許

紅蘿蔔花：適量

調味

雞湯：1/4杯

蠔油：1湯匙

糖：1/4茶匙

胡椒粉、麻油：各少許

粟粉：1/4茶匙

做法

1.扇面牛肉橫紋切片，用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉加少許水拌勻醃20分鐘，最後拌入少許生油備用。

2.白瓜去皮去瓤切薄片，油條切薄塊，放進焗爐焗脆備用。

3.熱鑊下油，把牛肉放入，炒八成熟後盛出。 

4.爆香甘筍、薑、蒜片後，下白瓜和紅蘿蔔花加少許水炒一會。

5.將牛肉回鍋，攪勻調味汁液，邊倒入邊炒勻。

6.最後加入油條拌勻後即可上碟。

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