白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店(Inn on the Lake)老闆兼大廚Carson Schiffkor。
白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店(Inn on the Lake)老闆兼大廚Carson Schiffkor。

有人說一輩子能夠看到一次北極光,那就能獲得一輩子的幸福。而在加拿大觀賞北極光比較有名的地方有兩個:育空地區(Yukon)的首府白馬市(white horse)和西北地區(Northwest Territories)的首府黃刀鎮(Yellowknife)。

黃刀鎮位於極光中心地帶,雖然看到極光的機率較高,但是價格較貴;而白馬市的緯度其實比黃刀鎮要高,極光出現的概率也很大。最關鍵的是,白馬市除了看極光,還可以品嚐到育空地區特有的佳餚,這裏距離卑詩省較近,是很多卑詩居民觀賞極光的首選之地。

筆者最近參加了由Northern Vision舉辦的Hops and Grub活動。這是一個長桌晚宴,主辦方邀請到白馬市Coast High Country Inn酒店的行政總廚Brian Smith、曾榮獲「加拿大頂級廚師」大賽銀獎的溫哥華廚師Trevor Bird、白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店(Inn on the Lake)老闆Carson Schiffkor和酒店主廚Troy King,共同為200位來賓奉上了一場精美的育空盛宴。

這是一個加拿大家庭式的盛宴,食材主要取自育空當地,當然也少不了阿拉斯加的三文魚和石斑魚。也是透過這天的經驗,筆者才知道育空不僅有北極光,也有溫哥華難以找到的美味佳餚。下面就讓我們來一睹美味佳餚的風采。

前菜集錦

1、Brian Smith為前菜取名為「收穫的獵手」,這是一個按層次堆積起來的美食。同時配上紅蘿蔔、樺樹糖漿和甜菜讓色彩和味道更加豐富。用杜松加以裝飾,上面再淋上番茄醬。

2、這道看起來像迷你盆景的前菜是由溫哥華百老匯街Fable Diner餐廳的老闆Trevor Bird所製作,這道菜包含了鷹嘴豆餡餅、咖喱蛋黃醬、醃洋蔥和豌豆苗。

3、這道前菜是由白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店(Inn on the Lake)的老闆Carson Schiffkor和主廚Troy King所奉上。他們的前菜是阿拉斯加石斑魚沙律卷,配有米粉和香草,柚子的光澤讓人眼前一亮。

開胃菜系列

1、Brian Smith準備的開胃菜看似普通的餃子,裏面的餡卻很講究。有油封鵝肝和山羊芝士。餃子被葡萄乾點綴,配上香草黃油、烤核桃和香煎halloumi芝士。

2、Trevor Bird準備的開胃菜是「鴨肉鬆餅」(Duck Pancake),這是他店裏一道頗受歡迎的菜。這個「Duck Pancake」可不是我們中國人吃的明爐烤鴨,它的做法是在鬆餅上放鴨肉、香蔥絲和南韓泡菜,可說是美式、亞洲風格美食的大雜燴。靈感來自中華美食的菜餚,而製作方式卻是很加拿大式的。

3、Carson Schiffkor和Troy King的開胃菜是五香粉蒸五花腩,裏面配有天然農場種出的香草,讓來賓胃口大開。

晚宴重頭戲: 

主菜

1、Brian Smith曾認真研究過田納西州和美國南部的BBQ燻烤工藝,這次的主菜名為「加州」, 冷熏北美野牛肉配以當地意大利espresso咖啡,再來一口午夜烈性啤酒,讓食客感受到廚師的想像力和創造力。

2、Trevor Bird的主菜是慢烤的阿拉斯加三文魚、甜菜、醃青蔥、茴香和橘子沙律,配以辣根乳酪(horseradish mascarpone)。在這裏筆者要特別提醒大家,如果到育空,一定不能錯過阿拉斯加三文魚。白馬市中心有專門提供三文魚美食的餐廳。據Trevor Bird介紹,我們在溫哥華吃到的三文魚來自4個小時車程的基隆拿(Kelowna),而阿拉斯加到這裏只需2個小時。當晚,Bird用非常低的溫度慢慢地烤,溫度控制上非常講究,這道菜讓在座的來賓讚不絕口。

3、Carson Schiffkorn和Troy King的主菜是海鮮醬烤北美野牛的牛小排。

餐後甜點

餐後甜點是焗火焰雪山(即烤雪糕)。廚師在雪糕上撒上烤粉,用火一點,雪糕上就燃燒出火焰。◇