主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
牛尾1.5磅
紅蘿蔔1條(大)
薯仔1個(大)
洋蔥1/2個
番茄1個(大)
蒜頭4粒
蔥段2條
調味
清水6杯
鹽1茶匙
糖1湯匙
紅酒半樽(Cabernet Sauvignon)
番茄醬4湯匙(Tomato Sauce)
混合香草1茶匙(Italian Herbs)
做法
1.牛尾洗淨抹乾水份。紅蘿蔔、薯仔、洋蔥、番茄等切成大塊。
2.燒熱油把薯仔炸至金黃撈起。
3.把油倒出,放入牛尾煎香,盛出晾油。
4.加入洋蔥、蒜頭炒香,把紅酒、清水及所有調味料放進,放入牛尾,加上紅蘿蔔,慢火炆約1.5小時。
5.再加上薯仔、番茄炆約15分鐘,最後落蔥段便可上碟。◇
梁師傅小貼士
‧把薯仔炸過,不易炆爛。最後同番茄一起炆15分鐘便可。
‧牛尾煎至全部金黃色,比較香囗,但因為會分泌許多油脂,需要盛出晾油,以免太肥膩。
‧加州出產的紅酒不錯,10美金左右的水準已經很好了。
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