圖/鄧玫玲 

聯合國指定2016年為國際豆類年,希望藉此活動來呼籲各國重視黃豆、落花生以外,各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。

台灣的主婦聯盟台中分會為響應國際豆類年,特別於中興大學有機農夫市集舉辦分享會,現場製作3道豆類料理請民眾品嚐。其中,清炒翼豆這道料理就讓現場民眾感到驚奇,大部份人都沒有聽過翼豆是甚麼。而醬燒豆乾、涼拌豆腐這兩道菜則是大家熟悉的家常菜,但如何讓豆乾入味的訣竅、及涼拌豆腐加入蔬果美味的手法,還是讓現場觀眾充滿好奇。

蒜味翼豆

材料:

  • 翼豆250g
  • 蒜頭1~2瓣
  • 紅辣椒1支

調味料:

  • 鹽1/2茶匙
  • 糖1小匙

製作方法:

1.翼豆切成小丁,蒜頭、紅辣椒切片備用。

2.起油鍋待油熱後,放入蒜片、紅辣椒片爆香,再放入翼豆丁拌炒均勻,加少許的水入鍋後,蓋上鍋蓋悶燒片刻,最後再加鹽、糖即可起鍋。

小叮嚀:翼豆纖維較粗,必須悶煮一下才能軟爛可口,也可先用滾水汆燙瀝乾後再炒,才能保住翼豆翠綠色澤。

搭配蒜味翼豆
搭配蒜味翼豆

翼豆的花瓣、嫩莢、嫩葉均可作為蔬菜食用,蛋白質及維他命含量豐富。
翼豆的花瓣、嫩莢、嫩葉均可作為蔬菜食用,蛋白質及維他命含量豐富。

蒜苗燒豆乾

材料:

  • 非基改豆乾250g
  • 蒜頭 1~2瓣
  • 紅蔥頭2~3瓣
  • 豆瓣醬、醬油各1大匙
  • 蒜苗2支

調味料:

  • 鹽1/2茶匙
  • 糖1小匙

醬汁製作:

1.蒜頭、紅蔥頭切片後入油鍋爆香,再入豆瓣醬、醬油燴炒,最後加入大量的水小火滾煮半小時左右,即成滷汁。

2.滷汁完成後熄火,放入切成小塊的豆乾,浸泡一夜。

燴燒豆乾:

蒜苗切片後,起油鍋先放入白蒜苗片爆香,再把浸泡一夜的豆乾丁連同少許滷汁入鍋,以小火拌炒,炒至湯汁收乾,最後再加入綠蒜苗片後即可起鍋。

小叮嚀:豆瓣醬不要選用色澤太鮮紅的,完全發酵的豆瓣醬色澤暗沉放在室溫中保存,香氣會越來越濃郁。

搭配燒豆乾
搭配燒豆乾

芝麻豆腐拌蘿蔓

材料:

  • 非基改豆腐2大塊
  • 蘿蔓葉3片
  • 蘋果1顆
  • 火腿薄片少許
  • 小番茄5顆
  • 水煮蛋2個
  • 奇異果2顆

調味料:

  • 白芝麻醬適量

製作方法:

1.豆腐切小丁塊瀝乾水份,蘿蔓葉切小段,小番茄切半,蘋果、水煮蛋切薄片,奇異果切丁備用。

2.取一個大的圓鍋,先鋪上蘿蔓葉,再加入蘋果、火腿、水煮蛋薄片、奇異果丁,先加入白芝麻醬將食材拌勻,拌好的材料盛盤後,最後才放上豆腐丁淋上芝麻醬即可食用。

小叮嚀:豆腐選取有機的板豆腐比較堅硬不容易破碎,口感也較好,芝麻醬可以買市面上販售的,但要注意添加物不要太多。◇

搭配芝麻豆腐
搭配芝麻豆腐

翼豆(winged bean)小辭典

翼豆別名四角豆、翅豆、羊角豆、 楊桃豆、四稜豆等。因適應力強,風味特殊,在台灣東部成為原住民部落常食用的豆類蔬菜。翼豆的花瓣、嫩莢、嫩葉均可作為蔬菜食用,蛋白質及維他命含量豐富。花瓣可油炸食用,嫩莢切片後炒食,也可與雞肉、排骨等煮湯食用。種子與大豆相似,可搾油、煮食或磨成豆漿;也可磨成粉,混合麵粉製作麵包。