科學家發現碳水化合物並非導致肥胖的絕對原因,一個人是否適合吃碳水化合物類食物完全取決於本人的遺傳基因。

當你試圖甩掉幾磅體重,想做的第一件事可能就是打包櫥櫃中所有的麵包、麵食和穀類食品。但遺傳學家莫勒姆博士(Sharon Moalem)向《時代》雜誌透露,有些人易罹患碳水化合物渴望症,沒有必要大幅削減碳水化合物攝入量。而某些人確實需要限制他們的碳水化合物的攝取量,以降低他們的肥胖和糖尿病的風險,另外一些人可以適度攝取碳水化合物。

他設計一項90秒的餅乾測試,可以披露你屬於哪一類型的遺傳基因。你唯一需要做的就是吃餅乾,並記錄你的味覺需要多長時間才可從平淡感覺到甜。

完全碳水化合物型

如果一個人不到14秒鐘就感覺到甜味,這意味著這個人的身體屬於「完全」碳水化合物類型(Full Carb Type),意即其身體渴望碳水化合物,身體熱量50%來自碳水化合物,20%應該來自於蛋白質,30%來自於脂肪。

對某些完全碳水化合物類型的人遺傳了多數基因拷貝,可製造許多蛋白澱粉酶來分解澱粉。也就是說,擁有多數基因拷貝的人能夠更快的分解澱粉分子,沒有這種基因的人則很難分解澱粉。

中度碳水化合物型

如果一個人需要15到30秒的時間才感覺餅乾的味道改變,這種人屬於中度碳水化合物類型(Moderate Carb Type),應該減少吃碳水化合物食物。

在理想的情況下,中度碳水化合物類型的人碳水化合物的熱量應該不超過35%,同時攝取35%的脂肪和30%蛋白質。

限制碳水化合物型

如果一個人餅乾吃了30秒後仍未感覺到口味改變,那麼這種人屬於限制碳水化合物型(Restricted Carb Type)的人。這種人攝入的碳水化合物不應超過25%,因為這種人的身體難以消化碳水化合物,反而應該選擇高脂和高蛋白的食物,攝入的比例是40%的高脂肪食物和35%的高蛋白食物。

根據發表在《營養與代謝》(Nutrition and Metabolism)期刊上的一項研究顯示,所有的生香蕉、全穀類、豆類、白米飯和麵食(煮熟冷卻後)的碳水化合物都屬於抗性澱粉(resistant starch,又稱為抗酶解澱粉)的一部份。由於這類食物的連結不容易被切斷、消化和吸收,需要長時間的消化,血糖不會快速升降,就不會轉換為脂肪堆積,也就不容易發胖。這些在腸胃裏變成脂肪酸的食物,會被身體燃燒成為能量。

像白麵包類的精製碳水化合物則完全不同,它會被人體迅速吸收,熱量會被儲存,導致體重增加。

專家表示,若要運用抗性澱粉食物減重,一樣要控管總熱量的攝取。同時,抗性澱粉類食物烹調方式、加熱時間與吃的時機也都要注意。如多士烤熱了吃是為了快速消化澱粉,若是放到室溫再吃則成抗性澱粉;麵條也歸類於抗性澱粉類食物,若是烹調時間過久,熱熱地吃,或是添加芝士使用焗烤方式料理,就未必有抗性澱粉的效用。◇