控制血糖的方法,除了吃甚麼,更重要的是「正確用餐順序」。先吃蔬菜就能抑制血糖的上升。

食譜中所使用的蔬菜類(除了薯類及部份蔬菜之外)、菇類、海藻類皆含豐富的維他命和礦物質,能夠幫助身體正常運作;同時富含的膳食纖維可以抑制血糖值急速上升。

材料(2人份)

西蘭花:100克

節瓜:1條

蕪菁:2顆

紅蘿蔔:30g

小番茄:4顆

黑醋汁: 2大匙

橄欖油 :1大匙

大蒜泥:少許

鹽、胡椒:少許

做法

1.西蘭花清洗乾淨分為小朵,節瓜縱切剖半,再切為厚1cm的塊狀。蕪菁切為瓣狀,紅蘿蔔切為較厚的條狀。

2.將除了小番茄以外的蔬菜都放入加有少許鹽的熱水中稍微汆燙,再以篩子濾去水份備用。 

3.於鍋內倒入黑栗醋,開中火煮至剩1/3量時,關火並放入橄欖油、大蒜、鹽、胡椒確實拌勻。

4.將蔬菜盛盤,並將已做好的黑醋汁淋於其上。

Point  將蔬菜切得較大,方便食用時咀嚼,汆燙時要讓蔬菜保持恰到好處的脆度。蔬菜可以選擇自己喜歡的類型,烹調時可以使用微波爐蒸煮。◇

——摘自《營養師&糖尿病醫生的降血糖速效飲食》大樹林出版提供

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