主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
‧如果想省略入焗爐的步驟也可以，入爐程序是為了增加菠蘿飯香味。
‧芹菜也可以用青豆取代。
材料
菠蘿1個
燒鴨粒4安士
蝦仁4安士
紅蘿蔔1安士
芹菜粒1安士
菠蘿肉3安士
雞蛋1個
白飯1磅
調味
雞粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
菠蘿汁1湯匙
做法
1.先預熱焗爐到400度。將菠蘿打橫，在1/4處切開成蓋型。
2.將內裏菠蘿肉（用一小彎刀）挖出，並需要保存菠蘿汁。
3.挖出的菠蘿肉切粒備用。
4.菠蘿殼內倒入熱水浸泡保暖。
5.燒鴨切粒備用。
6.蝦仁、芹菜、紅蘿蔔粒汆水後撈起晾乾備用。雞蛋打散。
7.熱鑊下油，蛋液炒至半熟，加入白飯炒香至金黃色。
8.加入燒鴨粒、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔粒、菠蘿粒等炒勻。
9.倒入菠蘿汁快炒。
10.把菠蘿殼內的水倒出，用紙巾除去水份，將飯裝入。將菠蘿蓋蓋上，入焗爐焗5分鐘至有香味出現，便可取出上碟。◇
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