對於減肥者來說,卡路里(kcal)是減肥成功的絕對準則與基本常識,因此在吃東西前先計算熱量已成為必經的一個步驟。但是,問題在於卡路里是熱量的量尺,而非營養的量尺。

熱量與營養素的真相

所謂卡路里是指使 1 克的純水,由溫度14.5℃上升到15.5℃時所需的熱量。所以若只看卡路里選擇食物,容易忽略飲食攝取當中最重要的營養。

曾經減肥過的人,應該不少人都有過這種經歷。在減肥時為了吃愛吃的蛋糕,吃了一個 500克的鮮奶油蛋糕(一份中型份量)後,就一整天餓肚子的經歷。很多人可能認為不管是麥片或是牛扒,只要卡路里相同就沒有甚麼差異,但是身為醫生,我並不建議這種減重方法。

營養不均反而增胖

當然,一整個蛋糕熱量也不過 1,700kcal 而已,還不到女性一天建議攝取的熱量 2,000kcal,以減重的觀點來看,似乎是個不錯的選擇。但是以營養方面來看,這是個不好的方式。若持續進行這種營養不均的飲食,別說是五臟六腑的功能,首先就會對新陳代謝與整體循環系統造成影響,對身體造成傷害。因為食物的消化、吸收、排泄不順暢,反而會導致增胖的問題。

即使是相同熱量的食物,也會依照食物的種類,其消化與吸收的程度會有所差異。例如說,就算是相同的麵粉類食物,以全麥麵包來說,70%會被消化,剩下的 30%則會排出體外。但是精緻白麵粉製作的麵包,它的消化比例接近100%,所以累積在體內的卡路里會更高。

所以為了達到成功減肥的目的,建議飲食前要先了解5大營養。若無法均衡攝取營養時,也可以借助輔助食品的力量。想健康與持續的減重,均衡飲食是絕對要遵守的真理。

吃對食材身材無負擔

接下來,就要好好觀察食材。就像前面所提的,同樣是麵包,也會根據不同的麵粉種類、穀物的混和比例,留在體內的卡路里也會不同。所以用有機食材調理的新鮮食物,和噴灑農藥或基因改造栽培的食材相較起來,對身體造成的影響及消化比例如何,相信不用說明各位也能明白。只要將前面所提到的2個條件加上計算卡路里,一定可以成功的健康瘦身。◇