燕窩是燕子分泌出來的唾液,再混合其它物質(如:羽毛)所築成的巢穴。採摘下來的燕窩並非直接就能吃,還需要多次的清潔整理,才可供人食用。燕窩一直以來就是非常珍貴的營養補品,一些不肖商人透過一些加工過程偷工減料或者是直接販售假貨,來謀取暴利。因此,消費者不得不謹慎選購,以免買到假貨花錢又傷身。以下是市面上常見假燕窩的成份:

1.海藻製成的假燕窩

市面上還有用海藻等東西做成的假燕窩,海藻製成的燕窩有淡淡的海藻味,色澤發黃有光澤,沒有蛋清味。但是目前有高仿海藻做的假燕窩,經過漂白、晒乾、水煮等一系列工序最後真假難辨,這就只有依靠化學檢驗來鑒定真偽。

2.豬皮做成的假燕窩

豬皮做成的假燕窩,仔細查看或許會看見豬毛等雜物;豬皮做的假燕窩帶有脂肪的腥味,而沒有真燕窩的蛋清味,浸水後有油質浮面,煮出來其色白而混。

3.樹膠化學處理假燕窩

樹膠化學處理做的假燕窩,無論怎樣水浸還是火燉,仍如生膠皮,有少許醋酸味,用手指擦拭後會產生黏性。

4.塗料燕窩 

塗料燕窩是在燕窩外塗一層膠,多見於燕盞。膠的材料有:麵粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊等,可使燕盞不易斷裂,也使原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密好看,還可以鎖緊燕窩內水份,令燕窩外表乾爽,最多可增加燕盞的30%重量。經過塗膠的燕窩在浸泡後會聞到化學味道。

優質燕窩要這樣挑

★「發頭」越大越好

燕窩在浸泡後與浸泡前重量上的差異,越大越好。普通官燕的「發頭」有6~8倍。

★純淨度越高越好

即細毛與雜質越少越好。拿起一片燕窩對光看,裏面雜物和有燕窩毛越少越好。

★選擇未上膠

燕窩的膠在種類上,好的膠是用燕碎做的漿上的,還有麵粉、雞蛋之類做的膠;有些是用樹膠、漿糊擦過的,要小心這些次劣品。

★盞型明顯

從外觀上看,燕窩的盞型明顯、兩端的頭腳越細越好,囊絲要細密的為佳。

★含水度越少越好

燕窩越是乾爽輕盈,含水量越少越好。有些賣家並不會把燕窩風的很乾以謀取暴利,所以大家在購買燕窩的時候要詢問商家含水度。

★外觀保持完整性

相同種類極品燕窩為全盞、無補漏、無補碎、燕窩基底坐沒有很多燕碎、無接駁(接駁盞是2個燕窩殘盞拼成一個完整的盞,仔細觀察會發現在燕窩的某條縱向的部位,燕絲會斷開,而不是自然延續)。

如何煮燕窩

沒有加工過的毛燕窩要去毛,在用水泡約4~5小時後,先把燕窩用手掰開,把毛燕在水裏用手搖盪幾下,換入另外一個碗中,除去燕窩上大的毛和雜物,換水後在浸發好了的燕窩中加一滴橄欖油,用筷子撥弄,小的燕毛就會浮起,再倒去水燕窩就會比較乾淨。已經加工過的燕窩用瓷或者玻璃器皿裝上溫開水泡2~4個小時,中途換水,泡軟了就可以燉。◇