洋蔥中還含有一定的鈣質,常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;洋蔥中的大蒜素因有很強的殺菌能力,嚼生洋蔥還可以預防感冒。煮熟的洋蔥中蒜素含量較少,蒜素可以消除飢餓感,也常被用作減肥食材。以下介紹2道美味的洋蔥料理。

認識洋蔥種類

生醃洋蔥

材料:5顆小洋蔥

調味料:醬油1杯、白醋1杯、砂糖3湯匙、香油適量。

配料:辣椒粉或新鮮辣椒

做法:

1. 洋蔥先切半剝皮泡水(約1小時,期間建議常換水)。

2. 將洋蔥瀝乾切塊狀,用鹽約1湯匙攪拌後等待入味及軟化。然後再次瀝乾醃漬,備用。

3. 先把以上調料放入小鍋煮到滾。

4. 把調料放涼後,再倒入容器與洋蔥一起攪拌均勻。

5. 最後滴幾滴香油或麻油。

6. 攪拌好後放入雪櫃,隔天即可食用,非常開胃可口。

黑木耳洋蔥滷肉燥

食材:五花絞肉10兩、洋蔥半顆、黑木耳10朵

配料:蔥3~4根、薑2片、蒜頭4~5瓣、小辣椒2條、八角2顆

調味料:薄鹽醬油50~60ML、味霖25 ML左右、米酒20 ML左右

做法:

1. 洋蔥切小塊;黑木耳泡發後切碎;蔥切大段;薑切片;蒜頭拍打後剝去外皮;小辣椒切開一刀去籽,備用。

2. 汆燙絞肉:冷水、薑及米酒放入鍋中,水滾後把絞肉放進去,稍為拌一下2~3分鐘。

3. 步驟2完成後瀝起放入電鍋,接著平均放入步驟1和八角,再加入調味和適量的水,蓋上鍋蓋,第一次10分鐘,結束後悶10分鐘,打開鍋蓋拌一下順便試鹹淡,可以加些白胡椒粉和幾滴辣油,第二次再加些水再煮5分鐘,結束後再悶10分鐘,再次試一下鹹淡,完成。無論是拌飯或拌麵都很好吃。

洋蔥雖好 飲食禁忌仍須留意

洋蔥雖好,但仍需適量食用,以免脹氣或刺激腸胃造成不適。食用過多,容易引起目糊和發熱。患有皮膚搔癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。洋蔥辛溫,熱病患者應慎食。

與洋蔥相剋的食物

洋蔥與癩蛤蟆:食則死亡。解救:車錢子1兩水煎服。

洋蔥與蜂蜜相剋:同食會傷眼睛,引起眼睛不適,嚴重會失明。因為蜂蜜有清熱的作用,洋蔥中含有多種生物活性物質,遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應,產生有毒物質,並刺激胃腸道,導致腹脹、腹瀉。

洋蔥與蝦相剋:形成草酸鈣產生結石。◇

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