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作為一名教人們學習健康飲食的營養師,我總會不可避免地碰到這樣一個問題:「你自己都吃甚麼呢?」我的回答是:「大多數食物我都適量吃。」這一答案又引起了「可持續配餐(The Sustainable Diet)」的話題。「可持續配餐」就是優先選擇那些人道飼養的動物產品和有利環境保護的農場經營方式。以下就是我為自己的健康,為自己家人的健康,為食物體系、社區和我們這個星球的健康而優先考慮的一些價值觀念。

選擇所在地的食品

我們生活在哪個地方,就去支持當地的農產品供應者,從海鮮、雞蛋到新鮮蔬菜都買當地的,這麼做很簡單,而且此舉也有利於你所在之處的經濟發展,減少食物運輸里程,使食品生產和農場經營成為有前途的職業,確保下一代以及下下一代人都能吃到好的食品。優先選擇當地食品同時也意味著吃當季食品。

盡可能選擇有機食品

有機農業的重要之處在於它能保持我們的土地和自然環境健康完整。一般農業常常做不到這一點,因為普通農業技術偏愛在短期內就有高產量的作物,卻會對土地和環境造成長期的不良後果。同時,在有機畜牧方面,禽畜們被放牧在室外的自然環境中,沒有被注射激素,也沒有服用抗生素。這些因素都改善了禽畜的健康水平,提高了蛋白質的質量。

透過正確選擇,我們可以讓餐桌上的食物為地球和下一代盡一份心力。
透過正確選擇,我們可以讓餐桌上的食物為地球和下一代盡一份心力。

優先考慮植物食品

雖然我吃有機雞肉,但這只是我配餐選項的一部份,而不是我菜單的全部。幸運的是,豆類作物價格低廉,彌補了我在有機動物蛋白方面的較高開支。豆類不僅是我們這個星球上價格最低廉且可持續的蛋白質來源,而且是能夠補充修復土壤氮含量的農作物。即使我們只是從「星期一不吃肉(Meatless Monday)」開始做起也不錯。我們吃的植物食品越多,我們的「碳足印(carbon footprint)」就越少,我們罹患心臟疾病、糖尿病和癌症的風險就越小。

豆類能提供我們便宜又營養的蛋白質。
豆類能提供我們便宜又營養的蛋白質。

吃有利保護海洋的海鮮

我盡可能確保我購買的海鮮是以可持續的方式捕撈的。為甚麼?原因之一是可持續的捕撈方式減少了誤捕數量,因為在捕撈之中,會意外捕獲一些我們不想要的海洋生物,捕獲之後會被丟棄。這還能防止海洋生態環境惡化和野生族群被耗竭。產品上「Ocean Wise」的標貼使我們容易注意到可持續的海鮮產品。

  

學習如何減少食物浪費

在加拿大,人們每年丟棄130億加幣的食品。不管從環境保護的角度還是從經濟角度來看,這都是不可持續的。了解如何保存食物以延緩食品變質,了解如何保鮮以及如何利用所有食物,可以大大減少丟進垃圾桶或變成堆肥的食物數量。自從我開始購買第一隻有機雞開始,我學到的另一件事是——買整隻雞!這樣既經濟實惠,又減少浪費,另外還可以用雞骨來燉湯。◇