經常有人感嘆:現在賺錢難啊!因為現在成本高,競爭又激烈。

可日本東京吉祥寺有一家店,只有約30平方英呎,只賣羊羹和最中餅兩種點心,年收入卻高達3億日圓,這家小店就是「小笹」!

小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。但許多人早上四、五點就來排隊,趕上假日,有人半夜1點就來排隊。

這種排隊情況已經持續了46年。而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪。店面小而樸素,門前也沒有停車場,但客人就是絡繹不絕。

甚麼是羊羹,難道是絕世美味?

其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬製的羹,冷卻成凍以佐餐。

唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸製。

羊羹在日本就慢慢演化成,用豆類製成的果凍狀點心。製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型後即可食用。

你可能會問:這種價位的東西,可以賣到3億日元?我們聽聽食客怎麼說:「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次。」樣子漂亮到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。

聽到這樣的感歎,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此半夜排隊了。

這家小店的老闆叫稻垣篤子。

據說最好的羊羹,製作中的某一刻,會閃耀出紫色光芒。銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。

有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。

為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。稻垣篤子,女承父業,接下家中羊羹的生意,之所以堅持這些原則,都是因為父親的一句話。父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能馬虎。

對待客戶和產品絕不能馬虎。一輩子做好一件事,甚麼事都可以。現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。

1951年,稻垣篤子高中畢業後,便在父親經營的點心店打工。稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。

因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。每天一大早,稻垣就要燒炭生火。然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉製好後,需要冷卻一天時間,第二天才能食用。

每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠,火候太弱。」說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。父親只有一個要求:總之,就是要做出最美味的產品。

在稻垣製作羊羹10年後,才看到紫色光芒。那一次,稻垣在製作羊羹時,看到了瞬間閃過的紫色光芒,結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了認同的聲音。

但今天製作順利,不代表明天就可以。因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。

因為原料、外在因素影響,紫色光芒並不常見,每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型後的味道。

要想出現紫色光芒,就必須對這些變量進行最好的調和。

這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了10年。「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界,那是誰都不能打擾的世界。」

「我和羊羹面對面的時候,是只能專注於這件事、心無雜念的時間。

心無雜念煉製的羊羹。(網絡圖片)
心無雜念煉製的羊羹。(網絡圖片)

忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。

然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」

30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。為甚麼每天限量150個羊羹?並不是搞甚麼飢餓行銷。一鍋3公斤豆子,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。

做3鍋要花10個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。限量,是對品質的追求。所以,顧客非常理解。出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了小笹會。

每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。小笹賣的是商品,還有對顧客的熱忱!

小笹賣的是商品,還有對顧客的熱忱。(網絡圖片)
小笹賣的是商品,還有對顧客的熱忱。(網絡圖片)

顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。因為熬製要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。即使外面再熱,從作坊出去也會感覺涼爽。

「煉製羊羹時會滿頭大汗,所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」為了不讓汗水滴落鍋裏,稻垣會在額頭綁上三角巾。

「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。這樣要注意的細節,還有很多。這都是我一直以來的做法。」稻垣說。

之所以堅持這些原則,都是因為父親的一句話。因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能馬虎。

一輩子做好一件事,甚麼事都可以。現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。

一旦決定做,就不能半途而廢。

只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。這,也是小笹在30英呎的小店內創造3億產值的秘訣。

羊羹裏住着錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真。(網絡圖片)
羊羹裏住着錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真。(網絡圖片)

所謂秘訣,就是兩個字:用心。總之,「就是要做出,最美味的產品。」稻垣說。

轉載自《看中國》