主廚  梁志生
主廚 梁志生
迷你冬瓜盅
迷你冬瓜盅
材料
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

•可用大豆芽菜、紅棗、冬菇仔、西芹、紅蘿蔔來煲製素上湯。

• 迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩,表皮沒有破損的為佳。用少許鹽塗抹均勻後,先用清水蒸15分鐘,主要令瓜盅先入底味,以及令瓜肉水分逼出一點,再重新注入素上湯,這樣瓜肉就會滲入湯味,讓整個瓜都充滿香味及好吃。

•冬瓜盅用素食材料一般較為清淡,所以要先煲好靚素上湯來讓味道更加鮮甜。

材料

迷你冬瓜盅:1個(約4磅)

濕榆耳:2 安士   

濕黃耳:2 安士

濕雪耳:1 安士

濕竹笙:1 安士

鮮百合:1個

珍珠冬菇:6粒

絲瓜粒:少許(後下)

素上湯:1又1/2杯 

做法

1.把各種耳類、竹笙、珍珠冬菇用清水浸泡至軟,清洗乾淨,用薑汁酒焯水,再用素上湯滾煨過後備用。

2.冬瓜盅切去頂部,挖掉瓜瓤,用少許鹽塗抹均勻,放在一大深碗內。

3.準備好一個高身濶口湯煲, 放入一個高腳蒸架,注入滾水至架面,把瓜盅連碗一起放進,瓜盅內再注入滾水至滿,蓋上鍋蓋,大火燉15分鐘。

4.把瓜盅內的水用湯殼掏出不要,把焯過水的菇耳竹笙放入,煮滾素上湯,調好味道,放入瓜盅內至滿,蓋上鍋蓋大火再燉35分鐘至瓜身夠熟。

5.戴上隔熱手套,小心把冬瓜盅連碗一起取出。把絲瓜粒氽水放上裝飾,便可享用。◇